糕点课程 B·概念

本课程面向希望学习如何使用B·概念方法设计自己的食谱的糕点学生和专业人士。

地点:乔迪·博尔达斯(Jordi Bordas)教室

时长:30小时。

营业时间:上午07:30至下午4:00

食谱:6个甜点/小蛋糕-40个食谱(大约)。

模式:理论与实际例子

语言:西班牙语、英语或法语配以任何语言的同声传译。

价格:1.320,00€

清除

    你会学到什么

  • 如何使用B·概念方法从零开始创造更健康、清淡、美味的食谱。
  • 如何制定凝胶、奶油和通气纹理的食谱。
  • 如何平衡和稳定食谱以获得最佳结果和保质期。
  • 如何根据厨师和消费者的需求调整食谱:食物不耐、生活方式、生产需求、食物成本……
  • 如何根据厨师和消费者的需求调整食谱:食物不耐、生活方式、生产需求、食物成本……
  • 纹理创造技术:凝胶、乳化和充气。
  • 如何根据消费者的需求制造出具有不同纹理和口味的6种甜点(entremets)和小蛋糕(petit gateaux)。
  • 如何根据下列几项参数分析纹理:口味特征、结构、甜度或脂肪感知。

本课程关于什么?

在4天时间里,学生循序渐进地学习如何制作不同的糕点纹理。这是一个将理论概念(成分、技术、过程、反应和物理化学现象技术)与实践相结合的动态过程。
(该课程以理论解释为基础,观察厨师在学生的帮助下详细阐述并制作食谱)。

理论和实践都在博尔达斯创造的食谱中有详细解释,包含40多种不同的食谱。

该课程精心制作的糕点创作旨在增强主要原料的口味,并满足厨师和消费者对较少脂肪和糖的需求。在一些产品中,我们也去除了某些过敏原,如麸质和乳糖。

第1天B·概念方法理论 – 作品品尝
第2天海绵和松脆饼的生产 – 凝胶理论和凝胶纹理的生产
第3天乳化理论和奶油纹理的生产 – 通风理论和通风纹理的生产  – 部件
第4天装饰技术(釉面、天鹅绒绘画、巧克力装饰等) – 结课晚宴与合影  – 作品品尝

 

Frequent questions:

我们在哪?
Aula jordibordas
Carretera de Barcelona 12, Viladecans 08840, Barcelona.

如何抵达?
如果你从巴塞罗那El Prat机场1号航站楼出发,你可以:

乘坐L99公共汽车,在比拉德坎斯下车,步行5分钟即到。
乘出租车到比拉德坎斯,它应该花费大约25-30欧元。

如果你从比拉德坎斯的任何酒店出发,你可以在10到15分钟内到达(步行)。

如果你从巴塞罗那市里来,你可以乘坐公共交通工具 。

(我们不建议在巴塞罗那市住宿,因为早上的交通时间可能会占用1个小时或更长。)

住在哪里?

清除

意见

“这是我第一次从配方的意义上得到了这样一种灵感和创新感。它不仅帮你找回了一个更健康的自我,而且打破了几十年来僵化的传统守旧的心态。但我们不能永远留在过去,我们应该与乔迪·博尔达斯创造更健康、更美味、更有意义的糕点的未来。他正在为我们在创造未来,我很高兴成为它的一部分。”

Testimonial Ksenia Penkina - Vancouver, Canada
Ksenia Penkina - Vancouver, Canada
@ksenia.penkina | kseniapenkina.com |国际糕点指导员

“我真的认为是有史以来最好的一堂课,乔迪是伟大的人,他分享所有令人难以相信的糕点技巧,B·概念是糕点的未来,我期待参加B·概念2或任何乔迪的课程!”

Testimonial Luca Gallo - Milano, Italia
Luca Gallo - Milano, Italia
@luke_pastry_chef | 高级糕点厨师

“这门课是一个转型的经历。B·概念方法可以彻底改变糕点行业,因为它为你提供了创造思考和准备甜点的新途径的工具。”

Testimonial Ágata Morena Britto - Porto Alegre, Brasil
Ágata Morena Britto - Porto Alegre, Brasil
@agatamorena | Unisinos大学食品设计顾问和美食教师