Cours d'introduction à la formulation de recettes avec la méthode B·Concept

Conçois tes propres recettes de pâtisserie à partir de zéro

VIVRE L'EXPÉRIENCE EN DIRECT

Lance-toi dans la formulation de recettes, en commençant par une connaissance générale des ingrédients et des techniques de pâtisserie, et apprends à les réaliser:
  • Recettes telles que mousses, crémeux et compotes
  • Recettes équilibrées en termes de sucres et de graisses
  • Recettes adaptées à la congélation et à la décongélation
  • Des préparations modernes et savoureuses à mettre en œuvre dans toute entreprise de pâtisserie.

Données clés

  • curso_pasteleria_bconcept_online_calendario
    Dates disponibles en français 22 au 25 avril 2024
  • curso_pasteleria_bconcept_online_calendario
    Dates disponibles en espagnol Du 26 au 29 février 2024 // du 1 au 4 juillet 2024 // du 23 au 26 septembre 2024
  • curso_pasteleria_bconcept_online_calendario
    Dates disponibles en anglais Du 4 au 7 mars 2024 // du 3 au 6 juin 2024 // du 7 au 10 octobre 2024
  • Calendario
    Durée et horaires Le cours dure 32 heures réparties sur 4 jours, de 8h00 à 17h30 avec des pauses déjeuner
  • curso_pasteleria_bconcept_online_foros
    Modalité Expérience 100% présentielle
  • Emplacement École de pâtisserie Jordi Bordas
  • curso_pasteleria_bconcept_presencial_grupos
    Nombre de places 15 participants pour assurer une formation de qualité
  • curso_pasteleria_bconcept_presencial_participacion
    Format Nous combinons des explications théoriques avec des exemples pratiques
  • curso_pasteleria_bconcept_presencial_formadores
    Formateurs Apprends avec Jordi Bordas et Adrianna Jaworska
  • curso_pasteleria_bconcept_online_dossier_teorico
    Comprend Petit déjeuner, déjeuner, dossier de recettes et dégustation de produits
  • curso_pasteleria_bconcept_online_certificado
    Qualification Certificat de formation délivré par l'école Jordi Bordas
  • Prix 1.200 € + 400 € de pré-inscription

À qui s'adresse-t-il

Cette formation est faite pour toi si tu es passionné par le monde sucré, que tu travailles ou que tu souhaites travailler dans une pâtisserie, une cafétéria ou un hôtel, ou que tu te consacres à la recherche et au développement dans le secteur alimentaire et…

  • Tu souhaites découvrir les nouveaux ingrédients qui façonneront l’avenir de la pâtisserie.
  • Tu souhaites découvrir les techniques de création de textures.
  • Tu souhaites connaître les bases de la méthode de formulation des recettes B·Concept.
  • Tu souhaites te diriger pour une pâtisserie plus saine, plus légère et plus savoureuse.
  • Tu veux vivre une expérience immersive unique dans le monde de la pâtisserie.

Contenu du cours

Dans ce cours, tu apprendras les bases de la formulation de recettes de pâtisserie à partir de zéro en utilisant la méthode B-Concept, en particulier celles qui sont à base d’eau, comme les mousses, les crémeux et les compotes. Nous travaillerons avec des ingrédients essentiels, comme les chocolats, les noix ou les fruits, et à partir d’eux, nous commencerons à construire des textures en utilisant les quatre techniques de base de la pâtisserie.

Nous travaillerons tout cela à partir de notre vision personnelle de pâtisseries saines, légères et savoureuses, mais la méthode te permettra bien sûr de créer tes propres recettes en fonction de tes besoins, quels qu’ils soient.

En plus d’acquérir toutes ces connaissances théoriques, pendant les journées de cours, tu travailleras en équipe pour mettre en pratique ce que tu as appris et créer de nouvelles recettes. Enfin, tu pourras profiter d’un buffet complet composé de 8 préparations pâtissières.

TÉLÉCHARGEZ LE PROGRAMME DU COURS EN FRANÇAIS

 

Dans cette courte introduction, nous t’expliquerons les trois piliers fondamentaux de notre pâtisserie (cette introduction sera fournie en ligne).

Nous commencerons ce cours en classe en parlant des ingrédients les plus couramment utilisés en pâtisserie et de l’importance de comprendre leur composition moléculaire.

Nous continuerons à expliquer les quatre techniques de création de texture : l’émulsification, l’épaississement, la gélification et l’aération.

Nous poursuivrons avec une brève introduction à la méthode B-Concept et à ses étapes pour formuler des recettes à partir de zéro. Nous comparerons les recettes classiques avec les recettes créées par notre équipe pour comprendre les différences et les améliorations que nous avons obtenues.

Dès le deuxième jour du cours, nous commencerons à travailler sur les textures gélifiées. Nous verrons les différents gélifiants que l’on peut trouver sur le marché et nous créerons de nouvelles recettes à partir de zéro en travaillant en équipe.

Le troisième jour du cours sera consacré aux textures crémeuses, qui sont principalement obtenues grâce à des techniques d’émulsification et d’épaississement. Nous examinerons les agents texturants impliqués dans ce type de recettes et, comme le jour précédent, nous mettrons la théorie en pratique.

Nous arrivons au dernier jour du cours, où nous travaillerons sur les textures aériennes et expérimenterons des meringues classiques et modernes, réalisées avec différents ingrédients (œufs, produits laitiers, protéines végétales…) et édulcorées avec des sucres et des fibres.

À la fin du cours, nous dégusterons les recettes travaillées pendant la semaine, déjà mises en œuvre dans les produits finaux. Nous discuterons des résultats en groupe et, enfin, nous remettrons les certificats.

Horaire

Dans ce tableau, tu peux voir ce que tu réaliseras pendant le cours jour après jour. Tu noteras que ce planning peut varier légèrement, en fonction des besoins du groupe ou des ingrédients disponibles au moment du cours.

Inscription

Votre inscription comprend:
  • Certificat de formation
  • Livret de recettes avec plus de 40 recettes
  • Petit-déjeuner et déjeuner
  • Dégustation de produits élaborés

Tarif du cours :

  • Frais de préinscription de 400 €
  • Le solde restant de 1.200 € doit être payé 15 jours avant le début du cours.
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Payer maintenant: 400,00

Questions fréquentes

À PROPOS DU COURS

Le cours dure 32 heures réparties sur 4 jours de formation.

L’horaire est de 8h00 à 17h30 avec des pauses pour le petit-déjeuner et le déjeuner.

Tu n’as pas besoin d’avoir de l’expérience ou des connaissances préalables, en revanche il est important que tu sois désireux d’apprendre.

C’est un cours idéal pour ceux qui débutent dans le monde de la pâtisserie, mais aussi pour les professionnels qui souhaitent se perfectionner et se réinventer dans le secteur, en acquérant de nouvelles connaissances et compétences de grande valeur.

Le cours est basé sur des explications théoriques et sur l’observation du chef qui prépare les recettes avec l’aide des élèves.

Des ingrédients de base tels que les couvertures de chocolat, les noix, les fruits et les purées de fruits, ainsi que des ingrédients techniques tels que les fibres (pectines, fibres d’agrumes, fibres de chicorée…) et autres agents texturants seront utilisés. Dans tous les cas, des ingrédients accessibles ou des alternatives pour toutes les personnes et marchés seront proposés.

Vêtements de travail confortables, et nous te fournirons un tablier au début du cours.

Bien sûr ! Les places sont limitées pour que tu puisses vivre une expérience proche et immersive avec notre équipe.

Oui, les petits déjeuners et les repas sont inclus pendant tous les jours du stage.

Quelques jours avant le début des cours, nous te demanderons de nous faire part de tes besoins afin d’adapter les menus.

Le cours a lieu à l’école de pâtisserie Jordi Bordas, située à Viladecans (Barcelone). Le lieu exact sera déterminé quand la date du cours approchera.

Tu peux te rendre à Viladecans en train, en bus ou en taxi, selon ton lieu d’origine ou ton lieu de séjour. Dans tous les cas, nous t’informerons en détail dans les jours précédant le cours.

Il y a plusieurs hôtels et appartements touristiques à Viladecans et dans les environs. Si tu as des questions, nous serons heureux de t’aider à choisir.

À PROPOS DE L'INSCRIPTION

Le paiement s’effectue en deux fois. Le premier correspond aux frais de préinscription et est payé immédiatement pour réserver ta place au cours (n’oublie pas que les places sont limitées). Le deuxième versement est payable 15 jours avant le début du cours.

Le prix comprend le petit déjeuner, le déjeuner, le dossier de recettes et la dégustation des produits.

Tu as 15 jours pour annuler ton inscription, à condition qu’il reste au moins un mois avant le début des cours.

Si le cours est annulé pour des raisons directement imputables à l’école, telles que la maladie des formateurs, ou parce que le nombre minimum de participants n’est pas atteint, l’école s’engage à rembourser le montant payé pour le cours. Dans tous les cas, nous te recommandons de souscrire une assurance annulation lors de la réservation de tes vols et/ou de ton hébergement, car en aucun cas l’école ne prendra en charge ces frais.

Si tu rencontres des problèmes lors de la réservation de ta place, tu peux nous contacter pour trouver la meilleure solution en envoyant un email à info@jordibordas.com ou en appelant le +34 93 611 20 70.

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