2.3. Espesamiento
4. Goma xantana
En esta lección estudiaremos a fondo la goma xantana, la cual se obtiene a partir de una fermentación bacteriana. Su estructura molecular hace que tenga unas propiedades únicas, aportando una textura muy especial a las recetas. Se trata de uno de los espesantes más versátiles que hay en el mercado. ¡Vamos a verlo!