¿Cuántas veces has modificado una receta y el resultado no ha sido el que esperabas?
La pastelería es una disciplina que requiere precisión y exactitud, por eso, para modificar recetas o formularlas desde cero no basta con improvisar o dejarse llevar por la intuición. Crear y elaborar tu propia pastelería con éxito solo es posible utilizando los conocimientos adecuados y siguiendo una metodología de trabajo paso a paso: los dos pilares del método B·Concept.
Para comprender el funcionamiento de una receta es indispensable que conozcas a fondo los ingredientes que estás utilizando en tu día a día. Entender las interacciones y las uniones de las moléculas que componen cada uno de ellos significa entender qué pasa en tu receta cuando modificas, añades o eliminas una materia prima.
Además de las moléculas, para construir una receta de forma efectiva debes dominar a la perfección las técnicas para crear texturas estables.
Concretamente, con el método B·Concept tratamos texturas como: cremosos, ganaches, cremas, aires, mousses, espumas, merengues, gelificados o compotas.
El método B·Concept cuenta con un paso a paso minuciosamente diseñado para que formules tus recetas de forma organizada y sistemática. Tener los conocimientos adecuados y disponer de una pauta de trabajo te permitirá tomar las decisiones correctas durante el proceso de formulación.
El paso a paso cuenta con cuatro etapas bien diferenciadas con las que controlarás en todo momento los atributos de tu receta ideal. Empezando por la definición de las necesidades (intolerancias, valores, salud, tendencias, costes…) y terminando por el ajuste del dulzor y el extracto seco para que tu receta sea 100% estable.
¡Coge lápiz y papel y diseña tu propia pastelería con el método B·Concept!
«Cuando gané la Copa del Mundo de Pastelería en 2011, empecé a reflexionar sobre las recetas que había estado utilizando a lo largo de mi vida. Me di cuenta de que ninguna de ellas era 100% mía, sino que procedían de otros autores.
Además, mi alimentación comenzó a ser cada vez más saludable y veía que mis elaboraciones de pastelería no se ajustaban a mi nuevo estilo de vida ni tenían los sabores y aromas que quería transmitir. Por esta razón, comencé a investigar sobre los ingredientes que estaba utilizando. Necesitaba un sistema para poder formular mis recetas y diseñar mi propia línea de pastelería.
A raíz de esta búsqueda de una alternativa o, mejor dicho, de un plan B, nació el B·Concept, el método con el que he conseguido crear recetas alineadas con mis valores: más saludables, ligeras y sabrosas.»
Jordi Bordas
En línea con un estilo de vida saludable
Queremos crear recetas con ingredientes beneficiosos para el organismo, usando productos lo más naturales e integrales posible. El mercado es cada vez más exigente con la calidad y la composición nutricional del producto.
En sintonía con el sistema digestivo
Creemos en una pastelería que promueva el bienestar físico y emocional. El producto final debe hacernos sentir bien y estar en sintonía con nuestro sistema digestivo. Para ello, es importante ajustar las grasas y azúcares en las recetas.
Llena de sabor, aromas y matices
Apostamos por la pureza de sabor del ingrediente principal, favoreciendo una degustación limpia y definida. Saber cómo usar cada ingrediente ayuda a respetar y a conservar su calidad, aroma y propiedades organolépticas.
Mezclar las yemas y el azúcar.
Llevar a ebullición la nata y la leche en un cazo y verter sobre la mezcla de yemas, removiendo con unas varillas.
Calentar a 85 ºC sin dejar de remover, colar y verter poco a poco sobre la cobertura, emulsionando intensamente con el túrmix.
Mezclar el agua y el garrofín con el túrmix y dejar hidratar durante 15 minutos.
Añadir el emulsionante y la cobertura a la mezcla de agua, emulsionar intensamente con el túrmix y llevar a 30 ºC.
La reformulación de esta receta aplicando el método B·Concept nos ha permitido obtener un resultado óptimo con grandes propiedades.
Certifícate en pastelería B·Concept, domina ingredientes y técnicas y formula tus propias recetas.
SÍ, ¡QUIERO APRENDER!