2.3. Espesamiento
Introducción al espesamiento
Seguimos con la tercera técnica de creación de texturas: el espesamiento. Además de estar muy relacionado con la viscosidad, el espesamiento es una técnica clave en pastelería, pues sirve para estabilizar a todas las demás. Veremos la importancia de saber distinguir esta técnica de la gelificación y hablaremos de los agentes espesantes que existen, así como de sus diferentes propiedades y aplicaciones.