2.1. Emulsificación
Introducción a la emulsificación
Aunque no seamos conscientes, muchos ingredientes y preparaciones que encontramos en las recetas de pastelería son en realidad emulsiones. En esta lección aprenderás a identificarlas, clasificarlas y ejecutarlas correctamente. También te explicaremos los tipos de inestabilidad que pueden sufrir las emulsiones y por qué estas son fundamentales para conseguir texturas cremosas.