2.1. Emulsificación
3. Proteínas de la leche
¡Continuamos con los emulsionantes! En esta lección hablaremos de las proteínas de la leche y, más concretamente, de las que son muy buenas emulsionantes como, por ejemplo, la caseína y sus derivados. Te explicaremos su estructura y propiedades, así como los productos de este tipo que podemos encontrar en el mercado.