2.1. Emulsificación
6. Elección del agente emulsionante
Para terminar, en esta lección haremos un repaso de los emulsionantes que hemos ido viendo en los vídeos anteriores y comentaremos las preguntas clave que debemos hacernos a la hora de elegir un emulsionante para nuestra receta, teniendo en cuenta la emulsión que queremos hacer y la textura que estamos buscando, así como las diferentes necesidades que hemos de cubrir.