Curso presencial. Curso de formulación de recetas con el método B·Concept

Teoría básica. Técnicas e ingredientes

Introducción a las técnicas de creación de texturas

Tan importante como el conocimiento de los ingredientes es el dominio de las técnicas de creación de textura. En esta lección hacemos una pequeña introducción de cada una de ellas: la emulsificación, la aireación, el espesamiento y la gelificación.