Programa de pastelería y formulación B·Concept ED 26-27

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Módulo 1. Moléculas en pastelería

4.3. Fibras

Durante mucho tiempo, las fibras se han considerado un ingrediente menor en el sector de la pastelería y la panadería, siendo de mayor interés para los nutricionistas y los consumidores focalizados en la salud. Sin embargo, poco a poco se han ido ganando la atención de pasteleros, panaderos, heladeros y chocolateros de todo el mun­do, gracias a sus increíbles propiedades texturizantes. En esta lección vamos a ver cómo es la estructura molecular de las fibras, cómo se clasifican y cuáles son sus propiedades más importantes.

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