Curso de formulación de recetas con el método B·Concept
Diseña tus propias recetas de pastelería desde cero
VIVE LA EXPERIENCIA
Iníciate en la formulación de recetas, partiendo del conocimiento general de los ingredientes y las técnicas de pastelería, y aprende:
- a formular tus propias recetas tipo mousse, cremosos y compotas.
- a crear texturas equilibradas en cuanto azúcares y grasas.
- a adaptar tus recetas a procesos de congelación y descongelación.
- a optimizar los procesos de producción y los costes.
- a adaptar tus recetas a distintas necesidades alimentarias, incluyendo opciones veganas y ajustes según perfiles nutricionales específicos.
Datos clave
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Fechas disponibles en español Del 27 al 30 de abril de 2026; del 26 al 29 de octubre de 2026; del 26 al 29 de abril de 2027; del 18 al 21 de octubre de 2027. -
Fechas disponibles en inglés Del 4 al 7 de mayo de 2026; del 2 al 5 de noviembre de 2026; del 3 al 6 de mayo de 2027; del 25 al 28 de octubre de 2027.
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Fechas disponibles en francés Si estás interesado en hacer este curso en francés ponte en contacto con info@jordibordas.com.
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Experiencia renovada Nuevo - Contenido totalmente inédito y actualizado con una experiencia híbrida presencial y online. -
Certificado por Jordi Bordas Obtén un certificado de pastelería expedido por la Escuela Jordi Bordas. -
Duración 32 horas presenciales distribuidas en 4 jornadas + 8 horas de formación online con acceso durante 2 años
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Lugar Escuela de Pastelería Jordi Bordas. (C/Pintor Fortuny, 16. Viladecans) -
Horario Parte presencial de 8:00 a 17:00 con pausas para desayunar y comer. -
Modalidad Experiencia híbrida. (Presencial y Online) -
Formato Combinamos explicaciones teóricas con ejemplos prácticos. -
Plazas 12 participantes para garantizar la calidad formativa. -
Formadores Aprende con Jordi Bordas y Pamela Jiménez. -
Incluye Desayuno, comida, dossier de recetas, degustación de productos y el acceso al contenido online durante 2 años. -
Precio 1.820 € (620 € preinscripción + 1.200 €) -
Foro de consultas Forma parte de la Comunidad B·Concept, comparte tu experiencia y tus dudas con el resto de los alumnos y con nuestro equipo.
A quién va dirigido
Este curso es para ti si te apasiona el mundo dulce, trabajas o te gustaría trabajar en un negocio de pastelería, cafetería, restaurante, hotel o te dedicas al I+D del sector alimentario y…
- Quieres entender las propiedades de los ingredientes convencionales y descubrir los nuevos ingredientes que marcarán el futuro de la pastelería.
- Quieres descubrir las técnicas de creación de texturas.
- Quieres formular tus própias recetas con el método B·Concept.
- Quieres crear además una pastelería más saludable, ligera y sabrosa.
- Quieres vivir una experiencia inmersiva única en el mundo de la pastelería.
Contenido del curso
En este curso aprenderás a formular recetas de pastelería desde cero con el método B·Concept, especialmente aquellas que son con base acuosa, como las mousses, los cremosos o las compotas, aplicables a todo tipo de pastelería. Trabajaremos con ingredientes esenciales, como los chocolates, los frutos secos o las frutas, y a partir de ellos comenzaremos a construir texturas utilizando las cuatro técnicas básicas de pastelería.
Por supuesto, todo ello lo trabajaremos desde nuestra visión personal de la pastelería, más saludable, ligera y sabrosa, aunque el método te permitirá crear tus propias recetas para que se adapten a tus necesidades, sean cuales sean.
Adquirirás todo este conocimiento teórico empezando por una parte online que podrás realizar por libre un mes antes de que empiece el curso. Posteriormente, durante los días del curso trabajarás en equipo para ampliar los conocimientos, poner en práctica lo aprendido y crear más de 30 recetas. Por último, podrás disfrutar de un buffet completo de diferentes elaboraciones de pastelería creadas con el método B·Concept.
En esta breve introducción te explicaremos los tres pilares básicos de nuestra pastelería.
Realizaremos un repaso de las 4 técnicas básicas de creación de texturas con las que trabajamos siempre y pondremos sobre la mesa los ingredientes esenciales en nuestra pastelería, como los chocolates, los frutos secos o las frutas.
Seguiremos con una breve introducción al método B·Concept y sus pasos para formular recetas desde cero. Compararemos recetas clásicas con recetas creadas por nuestro equipo para entender las diferencias y mejoras que hemos conseguido.
One Chocolate sin gluten y sin lactosa. Está formado por un batido de cake de cacao, un crumble de almendra y cacao, un crujiente de almendra, cacao y ChocoCoco 75 %, un cremoso, gelificado y una mousse de cacao, y un glaseado negro.
Peach sin gluten y sin lactosa. Está compuesto por una sablé y una crema de almendra, un cremoso de melocotón asado, un aire de melocotón, pintura amarilla y pintura roja.
Cake de pecán y cacao sin gluten y sin lactosa. Está formado por un batido de cake de pecán y cacao, una ganache ligera de cacao, un cremoso de chocolate, pecanes garrapiñados, una cobertura ChocoCoco 75 % y un baño de pecán y ChocoCoco 75 %.
El primer día de curso, comenzaremos a trabajar en las texturas gelificadas. Veremos los distintos agentes gelificantes que podemos encontrar en el mercado y crearemos nuevas recetas desde cero trabajando en equipo.
El segundo día de curso estará centrado en las texturas cremosas, que se consiguen principalmente utilizando las técnicas de emulsión y espesamiento. Veremos los agentes texturizantes implicados en este tipo de recetas e, igual que el día anterior, pondremos la teoría en práctica.
Durante el tercer día de curso trabajaremos las texturas aireadas y experimentaremos con merengues clásicos y modernos, hechos con distintos ingredientes (huevos, lácteos, proteínas vegetales, etc.) y endulzados con azúcares y fibras.
Para finalizar el curso, haremos un repaso de todo lo aprendido los días anteriores, resolveremos las últimas dudas y degustaremos las recetas trabajadas a lo largo de la semana, ya implantadas en productos finales. Comentaremos los resultados en grupo y, finalmente, realizaremos la entrega de certificados.
Horario
En esta tabla puedes ver lo que realizarás en el curso día a día. Ten en cuenta que puede variar ligeramente, dependiendo de las necesidades del grupo o de los ingredientes que estén disponibles en el momento de la realización del curso.
Antes del inicio de la parte presencial, deberás visualizar el contenido online que recibirás 30 días antes.
Inscripción
Tu inscripción incluye:
- Dosier con la parte teórica
- Recetario con más de 40 recetas
- Certificado de formación
- Acceso al contenido online durante 2 años
- Degustación de elaboraciones
- Desayunos y comidas
Precio del curso:
- Pago inicial de 620 € para la reserva de plaza
- Pago restante de 1.200 € a pagar 30 días antes del inicio del curso
Preguntas frecuentes
SOBRE EL CURSO
El curso está impartido íntegramente por Jordi Bordas con la participación en algunas temáticas específicas de Pamela Jiménez.
El curso tiene una duración de 32 horas presenciales, distribuidas en 4 días de formación. Antes de iniciar las sesiones presenciales, te recomendamos dedicar unas horas a estudiar, a tu ritmo, el contenido de la parte online. Una vez te inscribas, te daremos acceso al campus virtual desde un mes antes del inicio del curso y podrás mantener ese acceso durante 2 años.
El horario es de 8:00 a 17:00 h con pausas para almorzar y comer.
No es necesario que tengas experiencia o conocimientos previos, aunque es importante que tengas muchas ganas de aprender.
Es un curso idóneo para aquellas personas que se están iniciando en el mundo de la pastelería, pero también lo es para aquellos profesionales que desean mejorar y reinventarse en el sector, adquiriendo nuevos conocimientos y competencias de gran valor.
El curso es totalmente demostrativo para optimizar al máximo la parte presencial. En la parte online encontramos las explicaciones teóricas y en la parte presencial ampliaremos la parte teórica y realizaremos toda la parte práctica del curso.
Sí, hemos creado un campus virtual online dónde damos respuesta a todas
vuestras preguntas semanalmente.
Se utilizarán ingredientes básicos como coberturas de chocolate, frutos secos, frutas, lácteos y purés de fruta, así como ingredientes técnicos como fibras (pectinas, fibra de cítricos, fibra de achicoria…) y otros agentes texturizantes. En todos los casos se facilitarán ingredientes accesibles o alternativas para todas las personas y mercados.
Opcionalmente puedes traer ropa cómoda de trabajo.
Sí, los desayunos y las comidas durante todos los días del curso están incluidos.
Unos días antes del inicio del curso te pediremos que nos digas cuáles son tus necesidades para adaptar los menús.
El curso se realiza en la Escuela de Pastelería Jordi Bordas, C/Pintor Fortuny, 16. Viladecans.
Puedes llegar a Viladecans en tren, autobús o taxi, dependiendo desde dónde vengas o dónde te alojes.
Dispones de varios hoteles o apartamentos turísticos en Viladecans y alrededores. Si tienes cualquier duda, estaremos encantados de ayudarte a elegir.
SOBRE LA INSCRIPCIÓN
El pago se realiza en dos cuotas. La primera es la preinscripción, y se realiza de manera inmediata para reservar tu plaza en el curso. La segunda cuota se abonará 30 días antes del inicio del curso. El importe total es: 1.820 € (620 € + 1.200 €)
El precio incluye el desayuno, la comida, el dossier de recetas y la degustación de productos. Además de acceso a la formación online durante 2 años.
Puedes cancelar la inscripción 15 días después de la preinscripción, siempre y cuando falte como mínimo un mes para el inicio del curso.
Si el curso se cancela por causas directas de la escuela, como por ejemplo algún tipo de indisposición o enfermedad de los formadores, o bien por no llegar al mínimo de participantes, la escuela se compromete a devolver el importe abonado del precio del curso. En cualquier caso, recomendamos contratar el seguro de cancelación a la hora de coger los vuelos y/o el alojamiento, ya que en ninguna circunstancia la escuela se hará cargo de estos gastos.
Si tienes cualquier incidencia a la hora de reservar tu plaza, puedes contactar con nosotros para buscar la mejor solución a través del correo info@jordibordas.com o del teléfono de contacto +34 93 611 20 70.
Opiniones de alumnos
Ana Izquierdo Bióloga y profesora | Madrid, España | @borntotangle
Profesionalidad, buen hacer, trabajo en equipo, conocimientos basados en la larga experiencia y trayectoria con el B·Concept, humildad y transformación de lo complejo en fácil durante las explicaciones. ¡Todo esto es lo que he vivido durante estos días! He visto y experimentado un paralelismo entre el proceso experimentado durante el curso, más las enseñanzas y el trato recibido por todo el equipo, y en especial por Jordi. Como pasa con el yoga; debemos confiar en el proceso. El primer día Jordi nos dijo que “todo parecía mucho, pero con los días sería mejor”. ¡Efectivamente! Todo se resume en confiar. Gracias por desarrollar y enseñar el método B·Concept porque un “plan B” en pastelería es posible. Ha sido de gran ayuda, especialmente todos los conocimientos adquiridos para formular recetas que me van a ayudar a disfrutar de la pastelería a la vez que mi intolerancia a la histamina se mantiene en buena línea. ¡Gracias a todo el team!
Yi-Ting Huang Chef pastelera y profesional de i+D y nutrición | Paris, Francia | @eatingglab
Este es un curso que profundiza en la teoría de los ingredientes que utilizamos en pastelería y cómo encontrar el equilibrio perfecto en las recetas. Está lleno de aprendizajes teóricos que se combinan con experimentos prácticos. ¡Es súper interesante degustar postres más saludables y ligeros! Este es un curso muy inspirador que puede cambiar la forma de ver cada una de las recetas, y una formación que todos los chefs pasteleros deberían hacer. Me lo he pasado genial y he aprendido muchísimo.
Tommas Van Rossum Profesor de pastelería en la escuela Summa Brood & Banket | Eindhoven, Países Bajos | @tommasvrossum
Desde el primer momento que entré en la escuela hasta el último día que salí, me impresionó el conocimiento que había. Comprender los conocimientos teóricos puede resultar difícil al principio, pero cuando se da la interpretación práctica de los diferentes temas, las piezas del puzzle encajan a la perfección. Las lecciones sobre gelatinas, cremas, mousses y, en última instancia, la prueba de las recetas, aportan mucha información sobre el método B·Concept. Este concepto está muy bien pensado para trabajar por un mundo mejor, tanto para el planeta como para los clientes.Sin duda llevaré estos nuevos conocimientos al aula para transmitirlos a los futuros chefs pasteleros y concienciarlos de las decisiones actuales que están tomando.Gracias de nuevo a Jordi y al equipo por estos 4 días, todavía estoy sorprendido por las posibilidades y los perfiles de sabor. Quizás nazca el concepto T jajaja. ¡Hasta pronto equipo!
Diana Bulanova Cake artist | Bristol, Reino Unido | @dia_patisserie
¡Hola! Gracias a este curso llegué a entender cómo ajustar y crear mis propias recetas, mejorar las existentes y aprender más sobre las técnicas de pastelería. Todo estaba tan bien explicado, con ejemplos, y Jordi compartió mucha información valiosa y de alta calidad, desde el material presentado, hasta la comida y las bebidas. Creo que el método B·Concept es fantástico, y me ayudará a experimentar con mis recetas. Un agradecimiento especial a Jordi por tener "los pies en la tierra" y comunicar a todos los miembros del curso al mismo nivel. ¡Se siente bien ser parte de una experiencia así! El equipo es increíble, servicial y atento. Todo durante el curso fue absolutamente increíble y muy bien planeado. Este curso es útil tanto para un pastelero amateur que trabaja en casa, como para cualquier profesional. ¡Gracias por esta increíble experiencia!
Marcel Chatenet Chef pastelero en Maison Chatenet | Bangkok, Tailandia | @maisonchatenetbkk
Aprendí y me formé en cocina y pastelería francesa. Sin embargo, respetuoso de esta larga tradición, sentí la necesidad de ir más allá. Esta búsqueda se completó al acercarse a otra visión: el método B·Concept. Este curso impartido por Jordi Bordas es una auténtica revelación para mí. El de una pastelería más saludable, reducida en azúcar y grasa animal, y más sabrosa. Las técnicas e ingredientes que introduce Jordi nos abren un horizonte enorme. Ahora nos toca a nosotros dar rienda suelta a nuestra creatividad. Yo he sido alumno anteriormente del Curso de pastelería B·Concept online y extendido y recomiendo hacer antes o después esta formación para complementar el Curso presencial de iniciación a la formulación de recetas.
Daniela Popova Chef pastelera | Sofia, Bulgaria | @dali.popova
¡Estimado Jordi y Equipo! ¡Ha sido una experiencia increíble! Muchas gracias por la hospitalidad y por crear un ambiente tan cálido y acogedor. Estoy más que impresionada con la calidad de la información proporcionada en el curso, la cantidad de trabajo que se dedicó al desarrollo del mismo, los materiales entregados durante la formación y la atención a cada detalle de todas las personas del equipo. Recomiendo encarecidamente tanto el Curso B·Concept online y extendido como el curso presencial a todo aquel que quiera tener el control de su trabajo en pastelería. Ha sido una formación revolucionaria que abre infinitas posibilidades para formular recetas más saludables, ligeras y sabrosas. ¡Muchas gracias!
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