2.4. Gelificación
5. Elección del agente gelificante
Para poder elegir el agente gelificante más adecuado, debemos tener en cuenta varios aspectos, empezando por las propiedades del ingrediente principal que queremos gelificar; pasando por el tipo de gel que queremos obtener, hasta la aplicación que le vamos a dar. Todo esto lo veremos en esta lección.