3.4. Formulación de recetas
8. Mousses veganas
Las mousses son el gran reto de la pastelería vegana. Mientras en las emulsiones o los gelificados es relativamente sencillo sustituir los ingredientes de origen animal por otros que no lo sean, las claras de huevo que usamos en las mousses tradicionales tienen unas propiedades únicas muy difícil de imitar.