Módulo 2. Técnicas de pastelería
Introducción a las técnicas de pastelería
¡Primera etapa superada! El siguiente paso para conseguir formular recetas desde cero consiste en entender las interacciones y las uniones de moléculas estudiadas en el primer módulo. Por eso, en el siguiente, hablaremos sobre las posibilidades que nos ofrecen en función de cómo las organizamos y trabajamos con ellas. Gracias a las moléculas, podemos crear cualquier textura, como cremosos, mousses, compotas o gelificados. Para obtener estas texturas, en pastelería disponemos de 4 técnicas básicas: la emulsificación, la aireación, el espesamiento y la gelificación.