[Jordi Bordas Team]

Hola Maria,

Puedes sustituir la lecitina de soja por lecitina de girasol usando los mismos porcentajes.

La  forma de mantener el chocolate atemperado y que lo puedas usar durante mucho tiempo es usando una atemperadora, así puedes controlar la cristalización de la cobertura.

Saludos y feliz dia!