[Jordi Bordas Team]

Hola Lorena,

Nos alegran muchos tus palabras, saber que nuestros cursos os ayudan a crecer profesionalmente nos llena de alegría.

Con respecto a los glaseados,  no funcionaria, ya que por ejemplo en el glaseado de mango, usamos como gelificante la pectina NH, esta pectina gelifica por el PH que hay en la mezcla de mango y zumo de limón, si lo sustituyes por agua no funcionaria.

En el caso del glaseado de la flor de cacao, podría funcionar por que trabajamos con pectina NH y gluconolactato, pero  tendrás que modificar varios ingredientes y realizar algunas pruebas.

Espero haberte ayudado, Felices fiestas!