Hola Maria,
1) el puré de albaricoques al ser con albaricoques secos cuales podrían ser las proporciones para que no quede tan dulce.
Sobre esta pregunta, nosotros utilizamos puré de albaricoque fresco, es decir no ha pasado por un proceso de secado.
por otra parte si lo que necesitas es reducir el dulzor en la receta, puedes probar de bajar el entre un 10 a 20% de puré de albaricoque y subir el puré de zanahoria, para equilibrar el dulzor.
2) la lecitina de soja granulada que se utiliza para cremoso de coco, al sustituirla por lecitina de girasol en polvo, cual seria la proporción que se utilizaría.
Puedes usar la misma proporción.
Saludos, y feliz día!