[Jordi Bordas Team]

Hola Luz,

La goma gellan se utiliza como gelificante , entonces tendrías que sustituirlo por otro gelificante, podrías probar de sustituirlo por agar agar + goma guar, en sinergia dan un buen resultado, puedes hacer una prueba con 0,3% de agar agar y un 0,2% de goma guar y has una prueba, y ve ajustando el porcentaje segun los resultados que obtengas.

Espero haberte ayudado.

Saludos.