[Jordi Bordas Team]

Hola Raquel,

Te comento lo mismo que a Luz, la goma gellan se utiliza como gelificante , entonces tendrías que sustituirlo por otro gelificante, podrías probar de sustituirlo por agar agar + goma guar, en sinergia dan un buen resultado, puedes hacer una prueba con 0,3% de agar agar y un 0,2% de goma guar y has una prueba, y ve ajustando el porcentaje segun los resultados que obtengas.

La iota es un carragenato, que funciona como gelificante, puedes sustituirlo por agar agar o pectina por ejemplo.
Espero haberte ayudado.

Saludos.