[Jordi Bordas Team]

Hola Maria,

Puedes sustituir la pectina NH+ el gluconolactato por el mismo % de dosificación cambiándola por pectina acid free, realizar una prueba e ir ajustando el % hasta conseguir la textura adecuada, o por 0.3% Iota + 0.3% goma guar, realizar una prueba e ir ajustando el porcentaje hasta conseguir la textura adecuada.

Espero haberte ayudado.
Feliz día!