[Jordi Bordas Team]

Hola Maria y Georgeta,

El gluconolactato nos  aportar iones de calcio a nuestra receta, esto nos sirve para que la pectina NH pueda gelificar,  es por esto que es imprescindible en la receta, si quitamos el gluconolactato de la receta la pectina NH no gelificara correctamente ya que estamos trabajando con un ingrediente  con un Ph superior a 3,4.

Lo podéis  comprar en Sosa ingredientes adjunto el enlace : https://www.sosa.cat/es-es/gluconolactato-500g-sosa

También se puede sustituir por lactato de calcio, que cumplirá la misma función que el gluco.

Espero haberos ayudado.

Feliz día!