Curso de pastelería B·Concept online y extendido ED9

Material descargable

Módulo 0. Bienvenida e introducción al curso

Módulo 1. Moléculas en pastelería

Módulo 2. Técnicas de pastelería

2.1. Emulsificación

2.2. Aireación

2.3. Espesamiento

2.4. Gelificación

Módulo 3. Formulación de recetas

3.1. El método paso a paso

3.2. Formulación de recetas por texturas

3.3. Comparativas de recetas

3.4. Formulación de recetas

Módulo 4. Elaboraciones de pastelería