Esenciales para una pastelería consciente

Recetas más nutritivas, ligeras y llenas de sabor

VIVE LA EXPERIENCIA

La pastelería del futuro ya está aquí: recetas con ingredientes «que suman» y no «que restan». Adéntrate en la pastelería más saludable y consciente, y descubre…
  • Ingredientes con buen perfil nutricional.
  • Recetas aptas para las intolerancias más comunes.
  • Elaboraciones modernas y llenas de sabor para implantar en cualquier negocio de pastelería.

Datos clave

  • curso_pasteleria_bconcept_online_calendario
    Fechas disponibles en español Del 30 de septiembre al 2 de octubre de 2024.
  • curso_pasteleria_bconcept_online_calendario
    Fechas disponibles en inglés Si estás interesado en hacer este curso en inglés ponte en contacto con info@jordibordas.com.
  • Calendario
    Duración y horario El parte presencial del curso tiene una duración de 24 horas distribuidas en 3 jornadas formativas, de 8:00 a 17:00 con pausas para comer + contenido online
  • Modalidad híbrida Experiencia presencial y online.
  • Lugar Calle Pintor Fortuny, 16, 08840 Viladecans. (Escuela de Pastelería Jordi Bordas)
  • curso_pasteleria_bconcept_presencial_grupos
    Plazas 12 participantes para garantizar la calidad formativa.
  • curso_pasteleria_bconcept_presencial_participacion
    Formato Combinamos explicaciones teóricas con ejemplos prácticos.
  • Formadores Aprende con Jordi Bordas y Pamela Jiménez.
  • curso_pasteleria_bconcept_online_dossier_teorico
    Incluye Desayuno, comida, dossier de recetas y degustación de productos.
  • curso_pasteleria_bconcept_online_certificado
    Titulación Certificado de formación expedido por la Escuela Jordi Bordas.
  • Precio 280 € preinscripción + 680 €

A quién va dirigido

Este curso es para ti si te apasiona el mundo dulce, trabajas o te gustaría trabajar en un negocio de pastelería, cafetería u hotel o te dedicas al I+D del sector alimentario y…

  • Quieres descubrir los nuevos ingredientes que marcarán el futuro de la pastelería.
  • Quieres conocer el impacto en la salud que tiene cada ingrediente para elegir conscientemente.
  • Quieres aprender a elaborar recetas de pastelería más saludables.
  • Quieres conocer nuevas técnicas para obtener acabados modernos y delicados.
  • Quieres vivir una experiencia inmersiva única en el mundo de la pastelería.

Contenido del curso

Este es un curso presencial y online. En la parte online, hablaremos de nuestra filosofía, del fascinante mundo de la nutrición, de los ingredientes que utilizamos para crear una pastelería más saludable, como por ejemplo las fibras, y de las técnicas de creación de texturas. Además, podrás poner en práctica lo aprendido mediante 3 elaboraciones de pastelería explicadas e incluidas en esta parte online.

En la parte presencial, vas a aprender a elaborar paso a paso una colección de 8 creaciones de pastelería que cumplen con nuestra filosofía: pastelería más saludable, ligera y sabrosa. A través de la colección, descubrirás nuevos ingredientes técnicos que nos permiten crear recetas más saludables sin renunciar a la estabilidad ni a la textura.

Además, también degustarás 6 recetas dulces durante el buffet desayuno del curso y encontrarás sus recetas completas en el dossier que se te entregará.

DESCARGA EL PROGRAMA DEL CURSO

 

En esta breve introducción, hablaremos de la importancia de hacer una pastelería alineada con un estilo de vida más saludable, acorde con las nuevas necesidades de los consumidores. Mediante ejemplos prácticos veremos que una pastelería más nutritiva y menos perjudicial para la salud es posible.

Realizaremos un repaso de las 4 técnicas básicas de creación de textura con las que trabajamos siempre y pondremos sobre la mesa los ingredientes técnicos más utilizados en nuestra pastelería.

Cake Maní Pasión sin gluten y sin lactosa. Está formado por un batido de cake de cacahuete, un baño de cacahuete y ChocoCoco 40 %, un gelificado de fruta de la pasión, cacahuetes caramelizados y ralladura de lima.

Choc ‘n’ Frambuesa sin gluten. Está compuesto por un baño de almendra y chocolate con leche, un batido de cake de almendra y vainilla, una compota gelificada de frambuesa, un cremoso de chocolate con leche 43 % y vainilla, y una mousse de chocolate con leche 43 %

Lemon Pie sin gluten y sin lactosa. Está formado por una sablé de almendra, un cremoso de limón y merengue.

  • sin gluten | sin lactosa

Se trata de una elaboración llena de color y matices, muy cremosa y refrescante. En la base encontramos un crujiente de pistacho y lima, continuamos con una mousse de mango muy ligera que envuelve un interior de bizcocho y cremoso, ambos de pistacho con un toque de lima. Culminamos el entremets con un cremoso de mango y fruta de la pasión.

  • sin gluten

Súper fresco, ligeramente ácido y agradablemente dulce, así es el entremets Grecia. Hemos maridado el mejor yogurt griego con diferentes texturas con arándano: glaseado, mousse y compota. Todo ello sobre una base crujiente de mantequilla noissete.

  • sin gluten | sin lactosa

Este entremets está diseñado para los amantes del chocolate negro intenso. Gracias a que trabajamos con base agua, encontramos un sabor limpio y definido del cacao en todas sus texturas, descubriendo todos los matices y aromas del cacao de origen. Está compuesto por un crujiente, un bizcocho, un cremoso, una mousse y un acabado con terciopelo de cacao.

  • sin gluten | vegana

Esta tarta nos recuerda al suave dulzor de la clásica Bourdaloue, pero totalmente revisitada para ofrecer una experiencia de degustación más limpia y ligera. Sobre una base de sablé de almendra y cacao, encontramos una crema franchipán de almendra seguida de pera confitada, un cremoso y una mousse de chocolate suave.

  • sin gluten

Otra de nuestras versiones del «Cheesecake» en formato tarta y con sabor a Tiramisú. La untuosidad del mascarpone combinada con las texturas sedosas de la almendra y el intenso sabor a cacao lo convierten en nuestro favorito.

  • sin gluten | sin azúcar | vegana

¡Amantes del matcha! Este té es el ingrediente protagonista de esta cremosa y a la vez crujiente elaboración. Nuestro objetivo es optar por la naturalidad de los sabores y colores del propio ingrediente, a través de un cremoso y un sablé. ¡Un placer para los sentidos!

  • sin gluten | sin lactosa

Café y cacao en su máxima expresión, otro de los maridajes predilectos de la casa. Utilizamos dos ingredientes muy parecidos en intensidad y los combinamos con distintas texturas como un bizcocho, un cremoso y una mousse. Las notas intensas del chocolate y los toques ligeros a café crean un clásico lleno de matices.

  • sin gluten | vegano

Los cítricos hacen que cada postre sea único. La sensación ligeramente ácida, untuosa y refrescante que nos provoca la naranja sanguina junto al cremoso de avellana del interior, crea un contraste de sabores que hace que esta elaboración pase de ser agradable, a simplemente espectacular.

En el dossier encontrarás incluidas 6 recetas del buffet desayuno que disfrutarás durante la formación: Pie de manzana, madalenas con aceite de oliva, Banana bread, cookies de pistacho y frambuesa, cookies de chocolate 80 % y cake Chai.

Horario

En esta tabla puedes ver lo que realizarás en el curso día a día. Ten en cuenta que puede variar ligeramente, dependiendo de las necesidades del grupo o de los ingredientes que estén disponibles en el momento de la realización del curso.

Antes del inicio de la parte presencial, deberás visualizar el contenido online que recibirás 30 días antes.

Tabla horarios - Curso presencial - Esenciales para una pastelería consciente - ESP

Inscripción

Tu inscripción incluye:
  • Certificado de formación
  • Recetario con 55 recetas
  • Desayunos y comidas
  • Degustación de elaboraciones

Precio del curso:

  • Pago inicial de 280 € para la reserva de plaza
  • Pago restante de 680 € a pagar 15 días antes del inicio del curso
El curso quedará 100 % confirmado 30 días antes de su inicio. En caso de cancelación, se reembolsará el pago inicial de la preinscripción. Recomendamos contratar el seguro de cancelación a la hora de coger los vuelos y/o el alojamiento, ya que en ninguna circunstancia la escuela se hará cargo de estos gastos.
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Pagar ahora: 280,00

Preguntas frecuentes

SOBRE EL CURSO

El curso tiene una duración de 24 horas distribuidas en 3 días de formación presencial, más el tiempo dedicado al contenido online.

El horario es de 8:00 a 17:00 con pausas para almorzar y comer.

No es necesario que tengas experiencia o conocimientos previos, aunque es importante que tengas muchas ganas de aprender.

Es un curso idóneo para aquellas personas que se están iniciando en el mundo de la pastelería, pero también lo es para aquellos profesionales que desean mejorar y reinventarse en el sector, adquiriendo nuevos conocimientos y competencias de gran valor.

Es un curso híbrido. Los 3 días del curso son presenciales, pero se os dará acceso a todo el contenido teórico + 3 elaboraciones, 30 días antes del inicio del curso. Es importante ver este contenido antes de empezar el curso presencial para poder asimilar bien los conceptos y llevar un buen seguimiento. Tendrás acceso al contenido online durante 24 meses.

Se utilizarán ingredientes básicos como coberturas de chocolate, frutos secos, frutas y purés de fruta, así como ingredientes técnicos como fibras (pectinas, fibra de cítricos, fibra de achicoria…) y otros texturizantes. En todos los casos se facilitarán ingredientes accesibles o alternativas para todas las personas y países.

Ropa cómoda de trabajo, como por ejemplo una chaquetilla. No son necesarios ni pantalones ni zapatos específicos.

¡Por supuesto! Las plazas son limitadas para garantizar que puedas tener una experiencia cercana e inmersiva con nuestro equipo.

Sí, los desayunos y las comidas durante todos los días del curso están incluidos.

Unos días antes del inicio del curso te pediremos que nos digas cuáles son tus necesidades para adaptar los menús.

El curso se realiza en la Escuela de Pastelería Jordi Bordas, ubicada en Viladecans (Barcelona). Calle Pintor Fortuny, 16.

Puedes llegar a Viladecans en tren, autobús o taxi, dependiendo desde dónde vengas o dónde te alojes. En cualquier caso, te informaremos con detalle en los días previos al curso.

Dispones de varios hoteles o apartamentos turísticos en Viladecans y alrededores. Si tienes cualquier duda, estaremos encantados de ayudarte a elegir.

SOBRE LA INSCRIPCIÓN

El pago se realiza en dos cuotas. La primera es la preinscripción, y se realiza de manera inmediata para reservar tu plaza en el curso. (Recuerda que las plazas son limitadas). La segunda cuota se abonará 15 días antes del inicio del curso.

El precio incluye el curso, el desayuno, la comida, el dossier de recetas, un delantal y la degustación de productos

Dispones de 15 días para cancelar la inscripción, siempre y cuando falte como mínimo un mes para el inicio del curso.

Si el curso se cancela por causas directas de la escuela, como por ejemplo algún tipo de indisposición o enfermedad de los formadores, o bien por no llegar al mínimo de participantes, la escuela se compromete a devolver el importe abonado del precio del curso. En cualquier caso, recomendamos contratar el seguro de cancelación a la hora de coger los vuelos y/o el alojamiento, ya que en ninguna circunstancia la escuela se hará cargo de estos gastos.

Si tienes cualquier incidencia a la hora de reservar tu plaza, puedes contactar con nosotros para buscar la mejor solución a través del correo info@jordibordas.com o del teléfono de contacto +34 93 611 20 70.

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