Esenciales para una pastelería consciente

En esta breve introducción, hablaremos de la importancia de hacer una pastelería alineada con un estilo de vida más saludable, acorde con las nuevas necesidades de los consumidores. Mediante ejemplos prácticos veremos que una pastelería más nutritiva y menos perjudicial para la salud es posible.

Realizaremos un repaso de las 4 técnicas básicas de creación de textura con las que trabajamos siempre y pondremos sobre la mesa los ingredientes técnicos más utilizados en nuestra pastelería.

Cake Maní Pasión sin gluten y sin lactosa. Está formado por un batido de cake de cacahuete, un baño de cacahuete y ChocoCoco 40 %, un gelificado de fruta de la pasión, cacahuetes caramelizados y ralladura de lima.

Choc ‘n’ Frambuesa sin gluten. Está compuesto por un baño de almendra y chocolate con leche, un batido de cake de almendra y vainilla, una compota gelificada de frambuesa, un cremoso de chocolate con leche 43 % y vainilla, y una mousse de chocolate con leche 43 %

Lemon Pie sin gluten y sin lactosa. Está formado por una sablé de almendra, un cremoso de limón y merengue.

• sin gluten | sin lactosa

Se trata de una elaboración llena de color y matices, muy cremosa y refrescante. En la base encontramos un crujiente de pistacho y lima, continuamos con una mousse de mango muy ligera que envuelve un interior de bizcocho y cremoso, ambos de pistacho con un toque de lima. Culminamos el entremets con un cremoso de mango y fruta de la pasión.

• sin gluten

Súper fresco, ligeramente ácido y agradablemente dulce, así es el entremets Grecia. Hemos maridado el mejor yogurt griego con diferentes texturas con arándano: glaseado, mousse y compota. Todo ello sobre una base crujiente de mantequilla noissete.

• sin gluten | sin lactosa

Este entremets está diseñado para los amantes del chocolate negro intenso. Gracias a que trabajamos con base agua, encontramos un sabor limpio y definido del cacao en todas sus texturas, descubriendo todos los matices y aromas del cacao de origen. Está compuesto por un crujiente, un bizcocho, un cremoso, una mousse y un acabado con terciopelo de cacao.

• sin gluten | vegana

Esta tarta nos recuerda al suave dulzor de la clásica Bourdaloue, pero totalmente revisitada para ofrecer una experiencia de degustación más limpia y ligera. Sobre una base de sablé de almendra y cacao, encontramos una crema franchipán de almendra seguida de pera confitada, un cremoso y una mousse de chocolate suave.

• sin gluten

Otra de nuestras versiones del «Cheesecake» en formato tarta y con sabor a Tiramisú. La untuosidad del mascarpone combinada con las texturas sedosas de la almendra y el intenso sabor a cacao lo convierten en nuestro favorito.

• sin gluten | sin azúcar | vegana

¡Amantes del matcha! Este té es el ingrediente protagonista de esta cremosa y a la vez crujiente elaboración. Nuestro objetivo es optar por la naturalidad de los sabores y colores del propio ingrediente, a través de un cremoso y un sablé. ¡Un placer para los sentidos!

• sin gluten | sin lactosa | vegano

Café y cacao en su máxima expresión, otro de los maridajes predilectos de la casa. Utilizamos dos ingredientes muy parecidos en intensidad y los combinamos con distintas texturas como un bizcocho, un cremoso y una mousse. Las notas intensas del chocolate y los toques ligeros a café crean un clásico lleno de matices.

• sin gluten | vegano

Los cítricos hacen que cada postre sea único. La sensación ligeramente ácida, untuosa y refrescante que nos provoca la naranja sanguina junto al cremoso de avellana del interior, crea un contraste de sabores que hace que esta elaboración pase de ser agradable, a simplemente espectacular.

En el dossier encontrarás incluidas 6 recetas del buffet desayuno que disfrutarás durante la formación: Pie de manzana, madalenas con aceite de oliva, Banana bread, cookies de pistacho y frambuesa, cookies de chocolate 80 % y cake Chai.