Módulo 4. Elaboraciones de pastelería
14. Entremets de manzana
Un entremets en el que hemos maridado manzana y lima. Además, hemos trabajado con avellana para crear un contraste entre el sabor ácido y refrescante de la manzana y el sabor tostado del fruto seco. De abajo a arriba encontramos granola de pecán y manzana, un bizcocho de lima, un cremoso de praliné de avellana, una compota gelificada de manzana y lima, una mousse de manzana, y terminamos con una decoración de láminas muy finas de manzana con un acabado brillante.