2.2. Aireación
5. Elección del agente aireante
En esta lección analizaremos los factores que debemos tener en cuenta a la hora de elegir el agente aireante más adecuado para nuestra receta como, por ejemplo, qué textura queremos crear (un bizcocho, una mousse, etc.), si queremos que sea una receta vegana, los ingredientes que tendremos que añadir para que la estructura sea estable, etc.