En esta Masterclass, Jordi Bordas presentará su nueva colección de elaboraciones más saludables, ligeras y sabrosas. Durante dos días, el chef Campeón del Mundo de Pastelería enseñará a elaborar varios entremets, petit gâteaux, cakes y tartas, todo ello acompañado de explicaciones teóricas que responden las siguientes preguntas: ¿Cómo crear una pastelería más saludable? ¿Qué ingredientes podemos utilizar? ¿Qué parámetros debemos tener en cuenta?
Jordi hablará en detalle de las necesidades del mercado a día de hoy y de cómo utilizar ingredientes fácilmente accesibles y de proximidad para crear elaboraciones sin gluten/sin lactosa e incluso veganas llenas de sabor.
Una oportunidad única para conocer la visión más innovadora y saludable de la pastelería de Jordi Bordas.
Se trata de una elaboración llena de color y matices, muy cremosa y refrescante. En la base encontramos un crujiente de pistacho y lima, continuamos con una mousse de mango muy ligera que envuelve un interior de bizcocho y cremoso, ambos de pistacho con un toque de lima. Culminamos el entremets con un cremoso de mango y fruta de la pasión.
Este entremets está diseñado para los amantes del chocolate negro intenso de calidad. Gracias a que trabajamos con base agua, encontramos un sabor limpio y definido del cacao de Perú en todas sus texturas, descubriendo todos los matices y aromas del cacao de origen. Está compuesto por un crujiente, un cake, una mousse, un cremoso y un brillante glaseado negro.
Esta tarta nos recuerda al suave dulzor de la clásica Bourdaloue, pero totalmente revisitada para ofrecer una experiencia de degustación más limpia y ligera. Sobre una base de sablé de almendra y cacao, encontramos una crema franchipán de almendra seguida de pera confitada, un cremoso y una mousse de chocolate con leche.
Presentamos una elaboración cremosa y llena de sabor que tiene todas las cualidades texturales del famoso «Cheesecake», pero en una versión completamente vegana. Consiste en una masa de sablé de almendra y cacao y un delicioso interior de chocolate.
Nueces de macadamia y plátano, un maridaje sencillamente perfecto. En este individual destaca un acabado muy delicado y elegante que esconde en su interior un cremoso y un cake de macadamia, todo ello culminado con plátano al toque de lima.
Siguiendo con la filosofía “bean to bar”, en este cake de viaje queremos contar la historia de cómo transformamos la preciada haba de cacao en una elaboración sencilla, pero sublime. Veremos como trabajar los ingredientes para conseguir una textura consistente llena de sabor.
Por último, trabajaremos con el cacahuete o maní en combinación con la fruta de la pasión, otro de los maridajes predilectos de la casa. Veremos cómo utilizar dos ingredientes aparentemente opuestos, pero con mucho en común, donde la textura y el sabor serán los protagonistas en este sencillo cake.
Aprende con Jordi Bordas a elaborar varios entremets, petit gâteaux, cakes y tartas, todo ello acompañado de explicaciones teóricas basadas en el método de formulación de recetas B·Concept.
Aforo limitado a 35 participantes
El curso tiene una duración de 16 horas repartidas en 2 días.
Sí, te entregaremos un dossier de recetas al inicio del curso.
No es necesario que tengas experiencia o conocimientos previos, ¡pero sí muchas ganas de aprender!
Es un curso idóneo para aquellas personas que se están iniciando en el mundo de la pastelería, pero también lo es para aquellos profesionales que desean mejorar y reinventarse en el sector, adquiriendo nuevos conocimientos y competencias de gran valor.
Siendo fieles a nuestra filosofía educativa, el curso combina explicaciones teóricas con explicaciones prácticas
Los ingredientes que utilizaremos durante la formación serán todo tipo de ingredientes que se pueden encontrar fácilmente en Perú y en los países cercanos.
En la sección de inscripción de esta página debes hacer clic en el botón “Inscríbete” que te redirigirá a la pasarela de pago. Aquí deberás seguir los pasos para efectuar la inscripción al curso.
Debido a que recibimos alumnos de todas partes del mundo, en ocasiones puede ocurrir que el sistema bloquee el pago por una cuestión de seguridad, tanto por parte de nuestras entidades bancarias como por la de los clientes. Si te encuentras en esta situación, puedes contactar con nosotros para buscar la mejor solución a través del correo info@jordibordas.com o del teléfono de contacto +34 93 611 20 70.
Sí, puedes solicitarla contactando con nuestro departamento de administración: admin@jordibordas.com