Curso de Jordi Bordas en Perú
Introducción a la formulación de recetas con el método B·Concept
CURSO PRESENCIAL
Un curso de tres días de duración creado en exclusiva para Perú, en el que Jordi Bordas te mostrará todos los secretos de su pastelería:
- Aprenderás a elaborar entremets, petit gâteaux y tartaletas
- Descubrirás cómo trabajar los ingredientes principales para potenciar su sabor
- Conocerás los fundamentos del método B·Concept
- Descubrirás una nueva visión de la pastelería, más sana y nutritiva
Quién es Jordi Bordas
Datos clave
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Lugar PUCP: Pontificia Universidad Católica del Perú -
Dirección Av. Universitaria 1801, San Miguel, 15088 Lima, Perú -
Fecha 13, 14 y 15 de mayo de 2023 -
Horario De 9:00 a 18:00 -
Precio 1.200 € -
Incluye Almuerzo, dossier de recetas y certificado de formación firmado por Jordi Bordas
A quién va dirigido
Este curso es para ti si…
- Te apasiona la pastelería y quieres descubrir nuevas técnicas.
- Diriges o trabajas en una pastelería, un restaurante o un hotel y quieres transmitir tus valores a través de tus elaboraciones.
- Buscas rediseñar y adaptar tus recetas para satisfacer tus necesidades y las de tus clientes (intolerancias, normativas, tendencias del mercado…).
- Necesitas incorporar recetas más saludables, ligeras y sabrosas a tu pastelería.
Programa del curso
En esta Masterclass, Jordi Bordas presentará una colección de elaboraciones más saludables, ligeras y sabrosas. Durante tres días, el chef Campeón del Mundo de Pastelería enseñará a elaborar varios entremets, petit gâteaux y tartas, todo ello acompañado de explicaciones teóricas que responden las siguientes preguntas: ¿Cómo crear una pastelería más saludable? ¿Qué ingredientes podemos utilizar? ¿Qué parámetros debemos tener en cuenta?
Además, mostrará los fundamentos para formular recetas con frutas, lácteos, huevos, frutos secos, chocolate e incluso recetas veganas.
Jordi hablará en detalle de las necesidades del mercado a día de hoy y de cómo utilizar ingredientes fácilmente accesibles y de proximidad para crear elaboraciones sin gluten/sin lactosa e incluso veganas llenas de sabor.
Una oportunidad única para conocer la visión más innovadora y saludable de la pastelería de Jordi Bordas.
- sin gluten | sin lactosa
En este entremets maridamos el preciado té Earl Grey junto con lima y chocolate negro al 65%. Una combinación elegante y llena de matices que viene acompañada de diferentes e interesantes texturas, como mousse, cremoso, gelificado, dacquoise y crujiente.
- sin gluten
¿Pera y café? Así es… the perfect match. Pero aún es mejor si lo combinamos con queso mascarpone y un suculento caramelo de mantequilla salada, azúcar mascabado y café. Una explosión de sabores que culmina con un ligero aire de pera en su superficie.
- sin gluten | vegana
Un clásico completamente renovado, con la lima como absoluta protagonista. Hemos querido «veganizar» esta famosa tartaleta para que cualquier comensal pueda disfrutar de ella. ¿Cómo lo hemos hecho? Tendrás que venir al curso para saberlo, ¡y degustarla!
- sin gluten
Hemos revisitado el clásico Banoffee de plátano y caramelo, añadiéndole cacahuete, vainilla y azúcar mascabado, y adaptándolo a una versión más ligera y sabrosa en la que potenciamos los ingredientes principales.
- sin gluten | sin lactosa
Como una oda a la frambuesa, este individual presenta el ingrediente principal en diferentes texturas. Su presentación destaca por su intenso color y por los matices de albahaca, convirtiéndolo en un atractivo y delicioso individual. Está compuesto por un bizcocho, un crumble, una mousse, una compota gelificada, un cremoso y un brillante y llamativo glaseado.
- sin gluten | vegano
En este entremets jugamos con la combinación de la lúcuma, el cacao, el coco y la nuez de pecan. A través de diferentes texturas veremos cómo trabajar estos ingredientes puros de delicioso sabor. Además, ¡completamente vegano!
Inscripción
Tu inscripción incluye:
- Certificado de formación por Jordi Bordas
- Coffee break y almuerzo
- Dossier de recetas
- Degustación de las elaboraciones
Curso de Jordi Bordas en Perú 2023
Aprende con Jordi Bordas a elaborar varios entremets, petit gâteaux y tartas, todo ello acompañado de explicaciones teóricas basadas en el método de formulación de recetas B·Concept.
Lugar PUCP: Pontificia Universidad Católica del Perú
Fecha 13, 14 y 15 de mayo de 2023
Aforo limitado a 45 participantes
Hay existencias
Preguntas frecuentes
SOBRE EL CONTENIDO
El curso tiene una duración de 24 horas repartidas en 3 días.
Sí, te entregaremos un dossier de recetas al inicio del curso.
No es necesario que tengas experiencia o conocimientos previos, ¡pero sí muchas ganas de aprender!
Es un curso idóneo para aquellas personas que se están iniciando en el mundo de la pastelería, pero también lo es para aquellos profesionales que desean mejorar y reinventarse en el sector, adquiriendo nuevos conocimientos y competencias de gran valor.
Siendo fieles a nuestra filosofía educativa, el curso combina explicaciones teóricas con explicaciones prácticas, con un formato eminentemente demostrativo.
Los ingredientes que utilizaremos durante la formación serán todo tipo de ingredientes que se pueden encontrar fácilmente en Perú y en los países cercanos.
SOBRE LA INSCRIPCIÓN
En la sección de inscripción de esta página debes hacer clic en el botón “Inscríbete” que te redirigirá a la pasarela de pago. Aquí deberás seguir los pasos para efectuar la inscripción al curso.
Debido a que recibimos alumnos de todas partes del mundo, en ocasiones puede ocurrir que el sistema bloquee el pago por una cuestión de seguridad, tanto por parte de nuestras entidades bancarias como por la de los clientes. Si te encuentras en esta situación, puedes contactar con nosotros para buscar la mejor solución a través del correo info@jordibordas.com o del teléfono de contacto +34 93 611 20 70.
Sí, puedes solicitarla contactando con nuestro departamento de administración: admin@jordibordas.com
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