Este curso es para ti si te apasiona el mundo dulce, trabajas o te gustaría trabajar en un negocio de pastelería, cafetería u hotel o te dedicas al I+D del sector alimentario y…
En la primera parte del curso, realizaremos una breve introducción de los ingredientes clave para la elaboración de texturas veganas, cremosas y aireadas, como la proteína de soja, el agar-agar o el psyllium, comprendiendo su funcionalidad y uso para sustituir ingredientes de origen animal obteniendo resultados perfectos.
En la segunda parte, aprenderás a elaborar paso a paso 3 elaboraciones veganas modernas, como la madalena XL de yuzu y té matcha, la tarta Flor de cacao y el entremets Exotic, con texturas que garantizan una experiencia sublime de degustación. Trabajaremos con diferentes maridajes, siempre respetando el ingrediente principal para potenciar su sabor, aroma y propiedades.
Por último, aprenderás a realizar acabados creativos y modernos para una presentación espectacular.
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Elaboraciones que aprenderás a realizar en el curso:
En este individual trabajamos principalmente con té matcha, un ingrediente que nos teletransporta a Japón y nos encanta. Lo hemos combinado con un cítrico como el yuzu, que aporta notas ácidas y refrescantes a la elaboración.
Está compuesto por un financier y un cremoso de té matcha, una mousse de yuzu, un baño de matcha, y una fina capa de té espolvoreado que recubre el individual de maneral sutil y elegante.
Un entremets lleno de matices exóticos y refrescantes en el que trabajamos con frutas como el mango y el coco y con un fruto seco como la almendra. Hemos optado por la naturalidad de los sabores y colores del propio ingrediente.
Las diferentes texturas de abajo hacia arriba son: un crujiente de coco, una dacquoise y mousse de coco, y un cremoso que combina sabores tropicales y ácidos de plátano, mango, fruta de la pasión y coco.
El acabado final de este entremets lo conseguimos jugando con un glaseado y una brunoise de mango fresco, junto con láminas de coco y semillas de fruta de la pasión.
En esta tartaleta hemos querido crear diferentes texturas utilizando siempre la misma materia prima, el chocolate, y potenciando al máximo su sabor combinándolo con ingredientes que conservan y respetan el sabor original.
Las texturas de esta elaboración son: un sablé de cacao, un cremoso y financier de chocolate 40%, una mousse de chocolate 70%, caviar de cacao y finalmente, un glaseado y una pintura de chocolate con la que decoramos la flor para conseguir un efecto terciopelado.
95 € + Impuestos que se calcularán al realizar la inscripción dependiendo del país de residencia del alumno
Las empresas de la Unión Europea con VAT nº y los residentes en las Islas Canarias, Ceuta y Melilla, y países extranjeros fuera de la Unión Europea están exentos de pagar impuestos
El curso tiene una duración de 2 horas y puedes acceder al contenido durante 24 meses desde el momento de tu inscripción.
Sí, puedes acceder inmediatamente después de realizar la inscripción.
Debido a que los vídeos están en full HD, resulta imposible enviarlos o dar la opción de descargarlos. No obstante, la plataforma está adaptada para que puedas ver los vídeos desde diferentes dispositivos con conexión a internet, conservando siempre la misma calidad.
Sí, podrás descargar todos los documentos en PDF para que los guardes en tus dispositivos o los imprimas cuando quieras.
No es necesario que tengas experiencia o conocimientos previos, aunque es importante que tengas muchas ganas de aprender.
Es un curso idóneo para aquellas personas que quieran adentrarse en la pastelería vegana y aprender a elaborar creaciones únicas; pero también para aquellos profesionales que deseen revisitar sus creaciones más clásicas y transformarlas en elaboraciones más saludables, sin gluten y totalmente plant-based.
El curso tiene una pequeña parte teórica en la que te introducirás en los ingredientes clave de la pastelería vegana. En la parte práctica, aprenderás a realizar 3 elaboraciones con diferentes texturas y sabores en las que aplicaremos la filosofía del método B·Concept: una pastelería más saludable, más ligera y más sabrosa.
Puedes utilizar un móvil, una tablet o un ordenador con conexión a internet, aunque nuestra recomendación es que dispongas de un ordenador para poder visualizar mejor los contenidos.
Te podemos enviar un certificado conforme has finalizado el curso en nuestra escuela, bajo petición y al terminar el curso.
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Al tratarse de un curso con modalidad de Acceso inmediato, no podrás realizar la cancelación de la inscripción.