[Jordi Bordas Team]

Hola Sergio,

Para sustituir la iota por agar agar tendrás que ajustar el % de dosificación, puedes comenzar con un 0.4 de agar  e ir ajustando.

la lecitina depende en que receta quieras sustituir si es en un cremoso, puede sustituir por 0,5% de lecitina, hacer una prueba e ir ajustando.

Si es una mousse por un 0,2% de lecitina.

Saludos y feliz día!