[Jordi Bordas Team]

Hola Celia,

El otro cake no lleva albúmina por que no es un cake en base a merengue, es un cake en base a una emulsión, como puedes ver en el material descargable y en los videos del paso a paso  ambos procesos son diferentes. En la receta del  cake que no lleva albúmina  aumentamos el % de impulsor para ayudar a levar la masa durante el horneado.

 

Saludos.