[Jordi Bordas Team]

Buenos días Laura,

Según nuestra experiencia realizando varias pruebas la alulosa  y la oligofructosa se disuelven en agua  a 20ºC.

Si aplicamos calor la oligofructosa comienza a fundirse a 100°C y la alulosa a 104°C.

Caramelizan a 115°C  la oligofructosa y a 150°C la alulosa .

En el material descargable podrás encontrar información sobre el segundo punto que me comentas.

Feliz día !
Saludos