Elaboraciones
Entremets Exotic
Un entremets lleno de matices exóticos y refrescantes en el que trabajamos con frutas como el mango y el coco y con un fruto seco como la almendra. Hemos optado por la naturalidad de los sabores y colores del propio ingrediente. Las diferentes texturas de abajo hacia arriba son: un crujiente de coco, una dacquoise y mousse de coco, y un cremoso que combina sabores tropicales y ácidos de plátano, mango, fruta de la pasión y coco. El acabado final de este entremets lo conseguimos jugando con un glaseado y una brunoise de mango fresco, junto con láminas de coco y semillas de fruta de la pasión.