Elaboraciones
Madeleine XL au thé matcha et yuzu
En este individual trabajamos principalmente con té matcha, un ingrediente que nos teletransporta a Japón y nos encanta. Lo hemos combinado con un cítrico como el yuzu, que aporta notas ácidas y refrescantes a la elaboración. Está compuesto por un financier y un cremoso de té matcha, una mousse de yuzu, un baño de matcha, y una fina capa de té espolvoreado que recubre el individual de maneral sutil y elegante.