Elaboraciones
Tarta Flor de cacao
En esta tartaleta hemos querido crear diferentes texturas utilizando siempre la misma materia prima, el chocolate, y potenciando al máximo su sabor combinándolo con ingredientes que conservan y respetan el sabor original. Las texturas de esta elaboración son: un sablé de cacao, un cremoso y financier de chocolate 40 %, una mousse de chocolate 70 %, caviar de cacao y, finalmente, un glaseado y una pintura de chocolate con la que decoramos la flor para conseguir un efecto terciopelado.