Módulo 4. Elaboraciones de pastelería
10. «Crosta» de plátano y pecán
Una elaboración crujiente y cremosa a partes iguales. Consta de un sablé de almendra y cacao, tanto en la base como en la parte superior, y está cubierto por un crumble de almendra y cacao. El interior está elaborado con capas más bien cremosas: una crema de pecán, una ganache de chocolate negro, trozos de plátano y nueces de pecán.