B·Concept


Cremoso de castaña: comparativa entre la receta clásica y la receta vegana B·Concept B·Concept / Recettes

Hace un tiempo, te planteamos en un extenso artículo nuestra visión de las texturas cremosas: Más allá de la pastelería tradicional: Reinventando el concepto de cremosidad. En aquel post, defendíamos (y seguimos haciéndolo) el argumento de que la cremosidad no está directamente asociada a ingredientes tradicionales como mantequilla, nata o...

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Chocolat végétalien artisanal avec du lait de noix de coco B·Concept / Recettes

La fabrication artisanale de chocolat donne aux chocolatiers une liberté incroyable et la possibilité d’élaborer des créations jusqu’alors impensables. Actuellement, en plus d’avoir des couvertures de très haute qualité présentes sur le marché, nous avons les moyens de créer nos propres chocolats en travaillant directement avec l’ingrédient de base :...

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Las 10 preguntas más frecuentes sobre la inulina B·Concept

Siguiendo con el directo que hicimos hace unas semanas (lo encontrarás completo y subtitulado al final de este artículo) y con todas las consultas que nos habéis hecho llegar posteriormente, hemos preparado una recopilación de las 10 preguntas y dudas más repetidas sobre la inulina. Cómo diferenciar la inulina en...

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Inulina: un ingrediente sano y nutricional para usar en pastelería B·Concept

A veces pasa desapercibido, pero una parte muy importante de nuestro tiempo lo invertimos en I+D+i. El departamento de investigación, desarrollo e innovación, dirigido por Adrianna, estudia y testea continuamente nuevos ingredientes, buscando sus posibles aplicaciones en las recetas que formulamos con el método B·Concept. Después, trasladamos este conocimiento al...

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B·Concept / Philosophie

La Pâtisserie est mon langage, ma manière de m’exprimer et de communiquer avec le monde. Elle m’a fait remettre tout en cause, me poser des questions et plus important encore, m’a appris à chercher des réponses. Il y a peu, je vous racontais mes débuts. J’expliquais comment nous en sommes...

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Ocho libros técnicos para chefs de pastelería B·Concept

Aunque hay muchos libros – aparentemente infinitos – de pastelería llenos de recetas de los mejores chefs del mundo, a menudo, en nuestros cursos de B·Concept, tanto los estudiantes de pastelería como los chefs nos piden que les guiemos hacia libros de pastelería más técnicos; libros que les puedan ayudar...

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Más allá de la pastelería tradicional: Reinventando el concepto de cremosidad B·Concept

Las texturas cremosas son de las más importantes y han estado siempre asociadas al uso de grandes cantidades de mantequilla, nata, huevos o chocolate. Sin embargo, no se obtienen únicamente con estos ingredientes tradicionales, si no que, en realidad, se consiguen gracias a la emulsificación: una técnica de creación de texturas y...

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