Cake Tropical Recettes

La semaine dernière, nous nous sommes rendus à Sirha, où, àpart de découvrir les dernières tendances du secteur de la pâtisserie, nous avons pu revoir beaucoup de nos amis et collaborateurs. Un de nos partenaires, Ravifruit, nous a invité à faire une démonstration sur leur stand grâce à laquelle nous avons pu rencontrer beaucoup d’entre vous en personne. Cela a été un plaisir !

Dans la démonstration, nous avons présenté notre Cake Tropical, un gâteau qui surprend toujours avec ses saveurs fraîches et pures. Avec juste une bouchée de ce gâteau nous pouvons faire l’expérience d’une explosion des saveurs exotiques en bouche. C’est une recette composée d’un appareil à la noix de coco et au fruit de la passion et d’un crémeux mangue. Ce dernier a été développé dans le but d’accentuer la saveur naturelle de la mangue. C’est un gâteau moelleux et frais qui ne vous laissera pas indifférent. Nous vous laissons la recette de notre cake là-dessous. Ainsi, vous pouvez la consulter quand vous voulez ! Allez-vous essayer de réaliser cette recette chez vous ?

Cake tropical. Recette pour 6 gâteaux

Des montants pour un cake et assemblage

290 g Appareil de cake de coco et fruit de la passion
330 g Crémeux mangue
q.s. Dés de mangue fraiche, zeste de citron vert

Chemiser les moules de cake “JAR-440190-60” de Jarpega avec du beurre et la farine de riz.
Préparer l’appareil de cake. Doser l’appareil dans les moules et cuire. Refroidir à 35-40ºC, démouler et congeler. Préparer le crémeux et doser à l’intérieur des cakes avec une poche à douille. Utiliser un peu de crémeux pour lisser la surface des cakes, puis recouvrer le cake avec le crémeux (avec une douille multi-trous). Décorer les gâteaux avec les dés de mangue et le zeste de citron vert.

Appareil de cake de coco et fruit de la passion

177 g (8%) Jaunes d’œufs pasteurisés
265 g (12%) Purée de coco 10% Ravifruit
331 g (15%) Purée de fruit de la passion 10% Ravifruit
397 g (18%) Beurre 82% Elle&Vire
287 g (13%) Sucre
309 g (14%) Poudre d’amande Sosa
66 g (3%) Noix de coco râpée Sosa
362 g (16.4%) Farine de riz
13 g (0.6%) Levure chimique Sosa

Chauffer séparément les jaunes d’œufs et les purées à 25ºC. Chauffer le beurre à 35ºC. Ajouter les jaunes d’œufs au beurre et émulsionner avec un mixeur à main. Incorporer progressivement les purées. Ajouter le sucre et continuer à émulsionner avec le mixeur. Ajouter la poudre d’amande et la noix de coco râpée et continuer à mixer pendant 1 minute. Tamiser la farine de riz et la levure chimique. A l’aide d’une spatule, incorporer les poudres au mélange précédant. Faire attention à mélanger le moins possible. Mettre l’appareil dans les moules et cuire à 145ºC pendant 28 minutes (clef fermée).

Crémeux mangue

151 g (6%) Sucre
40 g (1.6%) Pectine NH Sosa
13 g (0.5%) Émulsifiant Natur Emul Sosa
1730 g (68.9%) Purée de mangue 10% Ravifruit
226 g (9%) Jaunes d’œufs pasteurisés
352 g (14%) Beurre 82% Elle&Vire

Mélanger le sucre, la pectine et l’émulsifiant.
Chauffer la purée et les jaunes d’œufs à 45 ºC. Incorporer en pluie fine le mélange des poudres.
Cuire le tout à 85ºC sans cesser de remuer. Refroidir à 40°C. Émulsionner vigoureusement avec un mixeur à main. Utiliser.