Meet the Chef con Fer Villanueva
Pasear por el barrio de Poblenou siempre es un placer. Será su historia, será su vida o será que conserva la esencia de la Barcelona más modernista y auténtica –cada vez más difícil de encontrar – pero, sea lo que sea, Fer ha conseguido hacer esta zona todavía más especial.
Hoy te invitamos a un café (y un matcha) con Fer Villanueva, quien hemos conocido recientemente gracias a su nuevo proyecto, Bricks. Con ella iniciamos una nueva temporada de Meet the Chef en la que queremos dar visibilidad a personas con historias y proyectos que nos apasionan y con las que conectamos.
Fer nació y creció en Ciudad de México, aunque lleva muchos años viviendo en Barcelona. Su background es totalmente diferente a la pastelería, aunque ha descubierto que es un sector que le apasiona e inspira. Ella estudió diseño de producto y Marketing y todos estos conocimientos y metodologías de trabajo le sirvieron para empezar a diseñar elaboraciones pasteleras increíbles y sobre todo, distintas a lo común.
Esto le impulsó a abrir Bricks, un espacio con un ambiente súper agradable, donde la simplicidad se fusiona con la exploración. Es una cafetería que ha nacido de la pasión de Brenda, su socia, por la comida sana y de la dedicación de Fer en la creación de platos únicos. Juntas han combinado la tradición culinaria asiática junto con elementos de diseño muy minimalistas para crear una atmósfera muy especial.
Entrar en Bricks significa atravesar su puerta acristalada para acceder a un espacio de diseño, donde la luz está estudiada y el mobiliario está hecho por ellos mismos – desde el mostrador que da la bienvenida hasta las mesas para sentarse, una de ellas, de más tamaño, compartida y hecha con ladrillos 🧱 (bricks). Aquí se cuida todo: la preparación de la comida, el café de especialidad e incluso la lista de reproducción.
Su carta es un festival de dulces caseros exquisitos. El objetivo de Fer es equilibrar ingredientes de alta calidad con un diseño sutil, manteniéndose fiel a sus raíces y siempre fomentando la creatividad. Tiene la capacidad de jugar con sabores de todo tipo, desde los más neutros hasta otros más auténticos y atrevidos que provienen de otras culturas como la pimienta de Sichuan, el yuzu o la hoja de Shiso.
Todo lo hacen rico, pero si hay una elaboración que nos ha cautivado es su Banana Bread, con un toque ligero de crema de cardamomo y vainilla. Tan solo tenemos una palabra para describirla: perfecta. ¡Y además vegana!
La comunidad que rodea a Bricks comparte su aprecio por la autenticidad y la atención al detalle. Por eso, Fer valora tanto el trato personalizado con el cliente, y también la innovación en el producto, así como experimentar para crear una propuesta gastronómica diferente. Esto lo convierte en un lugar para estar, conectar, que invita a relajarse y perfecto para explorar nuevos sabores.
En Bricks están continuamente explorando nuevos ingredientes, más conscientes y nutritivos, como es el caso de la inulina, o incluso alternativas al azúcar refinado, como puede ser la sacarosa o la miel. Hasta ahora, Fer siempre ha trabajado con el método prueba-error en la creación de nuevos productos, y ha invertido mucho tiempo para conseguir un resultado final que sea excelente.
Aunque sus estudios previos han sido en una rama totalmente distinta, también ha realizado varios cursos de pastelería en escuelas donde ha aprendido los skills más importantes y básicos de la pastelería, entre ellas, la escuela Hofmann.
Tras haber obtenido una base sólida en pastelería, su próximo objetivo es realizar nuestro Curso de pastelería B·Concept online y extendido. Considera que es imprescindible aprender cómo formular sus propias recetas, conocer la química detrás cada ingrediente y así dar valor a su proyecto.
«Puedes ver tutoriales, pero nadie te explica un método, un truco y a formular recetas desde cero. Es algo que solo haces tú, y esto es lo que realmente me interesa», asegura Fer.
Estamos felices de haber conocido Bricks gracias a nuestros amigos y compañeros Kass y Ramón. Esperamos que disfrutéis de este reportaje que ha grabado Ramón Pampín.
Hemos disfrutado mucho de esta charla con Fer y de haber conocido a Brenda. Queremos agradecerles su colaboración en esta nueva entrega de Meet the Chef y desearles toda la suerte del mundo con este nuevo proyecto.
Te invitamos a visitar Bricks, un lugar relajado, cálido y familiar, donde disfrutar de una experiencia tranquila y sensorial, dedicar un momento para leer, reunirte con amigos o seres queridos o, simplemente, disfrutar con el paladar.
Si quieres conocer más sobre la formación en formulación de recetas que realizamos en nuestra Escuela de pastelería, aquí te dejamos todos los detalles:
