Meet the Chef con Paola Chang
La quinta entrega de Meet the Chef cruza el océano para aterrizar en Buenos Aires, Argentina. Recibimos a Paola Chang, alumna del Curso de pastelería B·Concept online y extendido, pastelera, profesora y fundadora de Lab Sucré, un proyecto inspirador.
Paola nació y creció en Argentina, aunque tiene descendencia coreana. A lo largo de su experiencia profesional, ha trabajado en países muy diferentes entre sí, como Corea y Francia, por lo que ha tenido la inmensa suerte de conocer tanto la pastelería europea como la asiática.
Después de años recorriendo mundo y conociendo cada detalle del universo dulce, decidió cumplir su sueño creando Lab Sucré, una pastelería de autor en la que poder comunicar y expresar su propia personalidad, identidad y estilo versátil.
Convivir con culturas tan distintas le generó la necesidad de buscar un punto intermedio entre ambas, en el cual se sintiera cómoda. No solo en sabores, sino también en texturas y técnicas, combinando bases europeas y eminentemente francesas, con ingredientes y productos asiáticos, y además, sin olvidar su origen argentino. ¡Una fusión súper sorprendente e interesante!
Su propuesta incluye tanto productos tradicionales como de temporada, elaborados con ingredientes de alta calidad y principalmente orientales, como el matcha, el sésamo negro tostado o el misagru, originario de Corea. También utiliza pasta fermentada de soja en elaboraciones como el toffee, o yuzu, curry, choclo, mostaza coreana… Por supuesto, el alfajor es un clásico argentino que no puede faltar en su vitrina.
Para Paola, el sabor de un producto es lo principal, pero a la vez, la parte que más disfruta y le fascina es el desarrollo del producto; desde el brainstorming de ideas, pasando por el diseño de una estética atractiva y delicada, hasta la misma elaboración. Dedica semanas y meses a este proceso, ya que su mayor motivación es lograr un resultado con identidad propia, único.
En Lab Sucré encontrarás creaciones que llaman la atención por su ligereza y por ser menos dulces e invasivas. Además, ofrece algunas opciones veganas y sin gluten, hechas a base de harina de frutos secos, la cual prepara ella misma. Su intención siempre ha sido crear elaboraciones sabrosas y con una calidad excelente, por lo que también utiliza fruta fresca en la mayoría de ellas.
Lab Sucré es un espacio innovador y abierto a propuestas e ideas muy diversas, que ha sabido seducir con éxito al público argentino más tradicional. Ha despertado la curiosidad de los clientes, que cada vez más se animan a probar y se alejan de lo «conocido».
Pero, ¿cuál es su próximo objetivo pastelero? Sin duda es una mujer ambiciosa que quiere seguir aportando su granito de arena en el sector. Está trabajando en un nuevo proyecto dirigido a profesionales de la pastelería. 🤎 Éste tiene la misión de ayudar y aportar valor en distintos ámbitos del oficio; gestión empresarial, filosofía de trabajo, branding…
«Me motivó, no solamente el hecho de tener un negocio, sino también poder expresar la pastelería desde mi propio templo«, asegura Paola.
El Curso B·Concept online y extendido ha cambiado totalmente su perspectiva y visión. Previo a esta formación, se introdujo en el mundo de la pastelería vegana realizando otros cursos y practicando con recetas básicas que no terminaban de gustarle. Se repetía una y otra vez la misma pregunta: «¿por qué no puedo hacer un producto vegano que sea rico y agradable?» Así es como empezó a averiguar más sobre el B·Concept y, después de participar en uno de nuestros webinars, estuvo segura de que era el camino a seguir.
Paola ha aplicado el método B·Concept en el diseño y desarrollo de un apartado de pastelería vegana que incluirá su nuevo proyecto. Además, en su país es difícil conseguir muchos ingredientes que no se encuentran en el mercado, por lo que aprender sobre las moléculas en pastelería y sobre la formulación de recetas le ha ayudado a sustituir los ingredientes de los que no dispone por otros necesarios, y a proyectar su propio estilo en pastelería.
Actualmente, está trabajando para incorporar más productos atendiendo a distintas necesidades y ampliando su oferta para acercase a nuevos públicos. Si hay algo que falla, busca y encuentra la solución.
«A mi el curso me ha aportado TODO lo que necesitaba, en cuanto a diseño, cálculo y desarrollo de nuevos productos. Hoy en día puedo realizar mis recetas desde cero«. Paola Chang.
El B·Concept ha supuesto un «cambio necesario» para ella y para nosotros es increíble ver como nuestro método ayuda a tantas personas alrededor del mundo y les abre su mirada. Esperamos que esta entrevista haya despertado tus ganas de seguir aprendiendo para ofrecer tu mejor versión en cada una de tus creaciones. 🤍
Queremos agradecer a Paola Chang su participación en esta sección tan inspiracional y desearle toda la suerte del mundo en sus proyectos. Esperamos vernos muy pronto en Buenos Aires. ¡No dudes en visitar su perfil de Instagram para descubrir más sobre ella!
Si quieres conocer más sobre la formación que ha realizado en nuestra Escuela de Pastelería, aquí te dejamos todos los detalles:
