Este curso está dirigido a estudiantes de pastelería y profesionales que quieren explotar su creatividad y aprender las técnicas más innovadoras a través del B·Concept, un método para crear recetas desde cero más sanas, más ligeras y más sabrosas.
Lugar: Aula Jordi Bordas
Horario: De 08:00 a 16:30
Duración: 32 horas
Profesor: Jordi Bordas (con la colaboración de Adrianna Jaworska)
Nivel: Estudiantes y profesionales de la pastelería
Modalidad: Teoría con ejemplos prácticos (el curso se basa en explicaciones teóricas y en la observación del chef elaborando las recetas con ayuda de los estudiantes)
Idioma: Español, Inglés o Francés con posibilidad de interpretación en cualquier idioma (pregunta por nuestros grupos privados internacionales)
Precio: 1.320,00 €
Durante 4 días los participantes aprenden, paso a paso, cómo crear diferentes texturas en pastelería, principalmente cremosas, gelificadas y aireadas. Se trata de un curso dinámico que combina conceptos teóricos (tecnología de los ingredientes, técnicas, procesos, reacciones y fenómenos fisicoquímicos) con ejemplos prácticos.
Tanto la teoría como la práctica se explican a través de un recetario creado por Jordi Bordas que contiene más de 40 recetas distintas, las cuales están diseñadas para potenciar los sabores de los ingredientes principales y reducir las grasas y los azúcares, adaptándose así a las necesidades del chef y del consumidor. En el recetario podrás encontrar algunos productos sin gluten y sin lactosa e incluso veganos.
| Día 1: | Teoría del método B·Concept – Elaboración de los testings |
| Día 2: | Producción de bizcochos y crujientes – Teoría sobre gelificación y elaboración de texturas gelificadas |
| Día 3: | Teoría sobre emulsificación y elaboración de texturas cremosas – Teoría sobre aireación y elaboración de texturas aireadas – Montajes |
| Día 4: | Técnicas decorativas (Glaseados, pinturas aterciopeladas, decoraciones de chocolate, etc.) – Buffet final – fotos – degustación comentada |
Ropa cómoda de trabajo, te proporcionaremos un delantal al inicio del curso.
¡Tan solo a 15km del centro de Barcelona! Carretera de Barcelona 12, Viladecans 08840, Barcelona.
Éstas son algunas de nuestras sugerencias:
Añade el curso que desees al carrito y sigue los pasos para realizar el pago y formalizar la inscripción. Si tienes cualquier duda puedes llamarnos al +34 936112070 o ponerte en contacto con nosotros a través del correo info@jordibordas.com.
“Por primera vez, he recibido un sentimiento de inspiración e innovación en el sentido de la receta. No solo desde un punto de vista saludable sino que también rompe una mentalidad muy tradicional y clásica que se ha seguido durante décadas. Pero no podemos quedarnos en el pasado para siempre, tenemos que crear una pastelería más saludable, sabrosa y más significativa con Jordi Bordas. Él está creando el futuro para nosotros en muchos pasos y ahora tengo el placer de ser parte de él.”
“Realmente este es el mejor curso que he hecho, Jordi es una gran persona y ha compartido con nosotros increíbles conocimientos de pastelería. El B·Concept es el futuro, ya estoy esperando para hacer el nivel 2 o cualquier clase que haga Jordi!”
“En el curso aprendí a formular mis propias recetas, así como a adaptar las ya existentes y transformarlas en recetas más sabrosas, también adaptadas a diversas intolerancias. Durante el curso he descubierto la inulina, que me va a dar mucho juego a la hora de preparar recetas aptas para diabéticos. Recomiendo el curso 100%; hay que abastecer a un público que demanda elaboraciones más sanas.”
“El curso ha sido una experiencia transformativa. El método B·Concept puede revolucionar la industria de la pastelería porque te da las herramientas y una nueva manera de pensar para preparar postres.”
