Curso de pastelería según el método B·Concept

Este curso está dirigido a estudiantes de pastelería y profesionales que quieren explotar su creatividad y aprender las técnicas más innovadoras a través del B·Concept, un método para crear recetas desde cero más sanas, más ligeras y más sabrosas.

Lugar: Aula Jordi Bordas
Horario: De 07:30 a 16:00
Duración: 32 horas
Profesor: Jordi Bordas
Nivel: Estudiantes y profesionales de la pastelería
Modalidad: Teoría con ejemplos prácticos (el curso se basa en explicaciones teóricas y en observación del chef elaborando las recetas con ayuda de los estudiantes)
Idioma: Español, Inglés o Francés con posibilidad de interpretación en cualquier idioma (pregunta por nuestros grupos privados internacionales)
Precio: 1.320,00 €

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    ¿Qué vas a aprender?

  • Cómo crear recetas más sanas, ligeras sabrosas desde cero a través del método B·Concept. 
  • Cómo formular recetas para conseguir texturas gelificadas, cremosas aireadas
  • Cómo equilibrar estabilizar las recetas para un resultado y una conservación óptimos.
  • Cómo adaptar las recetas a las necesidades del chef y el consumidor: intolerancias alimentarias, hábitos, costes de producción, materia prima…
  • Cuáles son algunos de los ingredientes clave en pastelería.
  • Cuáles son las técnicas de creación de texturas: gelificación, emulsificación y aireación.
  • Cómo elaborar 6 entremets petit gâteaux con diferentes texturas y sabores, adaptados a las necesidades del consumidor.
  • Cómo analizar recetas respecto a: perfil aromático, estructura, dulzor o percepción grasa.

¿En qué consiste?

Durante 4 días los participantes aprenden, paso a paso, cómo crear diferentes texturas en pastelería, principalmente cremosas, gelificadas y aireadas. Se trata de un curso dinámico que combina conceptos teóricos (tecnología de los ingredientes, técnicas, procesos, reacciones y fenómenos fisicoquímicos) con ejemplos prácticos.

Tanto la teoría como la práctica se explican a través de un recetario creado por Jordi Bordas que contiene más de 40 recetas distintas, las cuales están diseñadas para potenciar los sabores de los ingredientes principales y reducir las grasas y los azúcares, adaptándose así a las necesidades del chef y del consumidor. En el recetario podrás encontrar algunos productos sin gluten y sin lactosa e incluso veganos.

Día 1:Teoría del método B·Concept – Elaboración de los testings
Día 2:Producción de bizcochos y crujientes – Teoría sobre gelificación y elaboración de texturas gelificadas
Día 3:Teoría sobre emulsificación y elaboración de texturas cremosas – Teoría sobre aireación y elaboración de texturas aireadas – Montajes
Día 4:Técnicas decorativas (Glaseados, pinturas aterciopeladas, decoraciones de chocolate, etc.) – Buffet final – fotos – degustación comentada

¿Qué incluye el precio?

  • Recetario completo con más de 40 recetas y un amplio contenido teórico sobre formulación
  • Certificado de formación firmado por Jordi Bordas
  • Desayuno y comida durante todos los días del curso. Cafés e infusiones durante todo el día
  • Las elaboraciones hechas durante el curso, una vez se ha realizado la degustación
  • Delantal oficial con el logotipo de Jordi Bordas
Preguntas frecuentes:
¿Qué tengo que llevar?

Ropa cómoda de trabajo, te proporcionaremos un delantal al inicio del curso.

¿Dónde está la escuela?

¡Tan solo a 15km del centro de Barcelona! Carretera de Barcelona 12, Viladecans 08840, Barcelona.

¿Cómo llegar?
  • Si vienes desde el aeropuerto de Barcelona-El Prat, Terminal 1, puedes:
    • Coger el autobús L99 y bajar en Viladecans, llegarás en 5 minutos andando. Mapa de la línia.
    • Coger un taxi hasta Viladecans, que debería costar entre 25-30€.
  • Si te hospedas en cualquier hotel de Viladecans puedes llegar en 10 o 15 minutos (andando).
  • Si vienes desde Barcelona puedes usar transporte público (para ello, te recomendamos esta Aplicación). (No recomendamos alojarse en Barcelona ciudad porque en hora punta de la mañana el transporte puede durar 1 hora o más.)
¿Dónde puedo alojarme?

Éstas son algunas de nuestras sugerencias:

¿Cómo me inscribo?

Añade el curso que desees al carrito y sigue los pasos para realizar el pago y formalizar la inscripción. Si tienes cualquier duda puedes llamarnos al +34 936112070 o ponerte en contacto con nosotros a través del correo info@jordibordas.com.

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¡Ellos ya lo han hecho!

“Por primera vez, he recibido un sentimiento de inspiración e innovación en el sentido de la receta. No solo desde un punto de vista saludable sino que también rompe una mentalidad muy tradicional y clásica que se ha seguido durante décadas. Pero no podemos quedarnos en el pasado para siempre, tenemos que crear una pastelería más saludable, sabrosa y más significativa con Jordi Bordas. Él está creando el futuro para nosotros en muchos pasos y ahora tengo el placer de ser parte de él.”

Testimonial Ksenia Penkina - Vancouver, Canada
Ksenia Penkina - Vancouver, Canada
@ksenia.penkina | kseniapenkina.com |Formadora internacional de pastelería

“Realmente este es el mejor curso que he hecho, Jordi es una gran persona y ha compartido con nosotros increíbles conocimientos de pastelería. El B·Concept es el futuro, ya estoy esperando para hacer el nivel 2 o cualquier clase que haga Jordi!”

Testimonial Luca Gallo - Milan, Italia
Luca Gallo - Milan, Italia
@luke_pastry_chef | Executive pastry chef

“En el curso aprendí a formular mis propias recetas, así como a adaptar las ya existentes y transformarlas en recetas más sabrosas, también adaptadas a diversas intolerancias. Durante el curso he descubierto la inulina, que me va a dar mucho juego a la hora de preparar recetas aptas para diabéticos. Recomiendo el curso 100%; hay que abastecer a un público que demanda elaboraciones más sanas.”

Testimonial Sandra Villazon Garcia - Salinas, España
Sandra Villazon Garcia - Salinas, España
@sandravillazongarcia | Pastry chef

“El curso ha sido una experiencia transformativa. El método B·Concept puede revolucionar la industria de la pastelería porque te da las herramientas y una nueva manera de pensar para preparar postres.”

Testimonial Ágata Morena Britto - Porto Alegre, Brasil
Ágata Morena Britto - Porto Alegre, Brasil
@agatamorena | Food design Consultant and Gastronomy Teacher at the Unisinos University