2.3. Espesamiento
2. Fructanos
En esta lección hablaremos de los fructanos, entre ellos, la inulina nativa, la inulina HP y la oligofructosa. Veremos cómo se obtienen estos ingredientes y cuáles son las diferencias en su estructura molecular y por tanto sus diferentes prestaciones. Hablaremos de sus propiedades funcionales, como el dulzor o la capacidad de captación del agua, y de sus beneficios en la salud. Por último, comentaremos cuáles son los usos recomendados de cada uno.