Módulo 1. Moléculas en pastelería
2. Lípidos
Los lípidos son moléculas muy versátiles que componen las grasas y los aceites. Se pueden usar en frío, a temperatura ambiente o incluso a altas temperaturas para freír o cocer, cumpliendo diferentes papeles y construyendo una gran variedad de texturas en pastelería, como el hojaldre, el praliné, el helado o la mousse. En esta lección vamos a ver su estructura, los tipos de lípidos que hay y algunas de sus propiedades.