Módulo 4. Elaboraciones de pastelería
9. Mont Fuji
Un individual que evoca la montaña más alta de Japón, el monte Fuji. Hemos trabajado con la castaña y hemos incluido dos cítricos japoneses muy interesantes, aromáticos y ácidos: el yuzu y el sudachi. Está compuesto por una base crujiente de almendra y aceite de coco, una mousse de yuzu, sudachi y castaña, un gelificado de sudachi, un cremoso de castaña; y lo decora una castaña glaseada y una hoja de papel de oro.