Módulo 1. Moléculas en pastelería
3. Proteínas
La mayoría de las recetas en pastelería deben su estructura y sus propiedades organolépticas a las proteínas. Un helado, un merengue, un flan, una jalea o un bizcocho son todos ejemplos de texturas creadas con proteínas. En esta lección veremos qué son las proteínas, en qué ingredientes las encontramos, cómo es su compleja estructura y cómo esta afecta a sus propiedades.