Módulo 4. Elaboraciones de pastelería
8. Macadamia
El Macadamia es un entremets diseñado en 3D junto a Dinara Kasko, diseñadora de pastelería. Su forma está inspirada en los minerales y materiales pétreos, recordándonos las laderas rocosas de una montaña. En este entremets hemos trabajado con chocolate con leche y nuez de macadamia, lo que nos ha permitido crear texturas supercremosas. Está compuesto por un crujiente de almendra, cacao y macadamia, un bizcocho de cacao, un caramelo de mantequilla salada, un cremoso de macadamia, una mousse de chocolate con leche y una pintura negra.