Módulo 1. Moléculas en pastelería
4.3. Fibras
Durante mucho tiempo, las fibras se han considerado un ingrediente menor en el sector de la pastelería y la panadería, siendo de mayor interés para los nutricionistas y los consumidores focalizados en la salud. Sin embargo, poco a poco se han ido ganando la atención de pasteleros, panaderos, heladeros y chocolateros de todo el mundo, gracias a sus increíbles propiedades texturizantes. En esta lección vamos a ver cómo es la estructura molecular de las fibras, cómo se clasifican y cuáles son sus propiedades más importantes.