Módulo 4. Elaboraciones de pastelería
3. Festuc
Un individual en el que hemos elegido el pistacho como ingrediente principal y la fruta de la pasión para aligerar la densidad del fruto seco. Esta combinación hace del Festuc una elaboración ligera y al mismo tiempo sabrosa. Está compuesto por diferentes texturas de pistacho en las que realzamos el sabor de este ingrediente: un crujiente, una emulsión, un bizcocho y una mousse; y también incluimos un gelificado, un aire y un glaseado de fruta de la pasión que aportan un toque ácido y refrescante.