2.1. Emulsificación
5. Fibras de cítricos
Vamos con el último de los emulsionantes más interesantes que podemos utilizar en pastelería: las fibras de cítricos. En esta lección te explicaremos porqué es uno de nuestros emulsionantes favoritos, cómo se obtiene, cuál es su estructura y qué le diferencia del resto.