2.2. Aireación
Introducción a la aireación
Dominar la técnica de la aireación es fundamental para hacer espumas correctamente, es decir, todas aquellas texturas con burbujas de aire atrapadas en su interior, como las mousses, los bizcochos, las nubes o los aires. En esta lección aprenderás qué factores afectan a la estabilidad de las espumas, qué es el overrun y cómo se calcula.