2.3. Espesamiento
5. Elección del agente espesante
En esta lección te daremos algunos consejos que deberás tener en cuenta a la hora de elegir el agente espesante para tu preparación. Veremos qué factores influyen en esta elección, como por ejemplo si vamos a trabajar en frío o en caliente, qué otros ingredientes vamos a utilizar en la receta y cómo pueden interferir en la acción del espesante, qué cantidad de extracto seco tenemos o qué textura queremos conseguir.